【数量限定】「耕さない田んぼ」野口さんの自然栽培手作り白米麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
福田 様
発酵あんこを作ってみました
発酵という言葉に反応して目に飛び込んできた「発酵あんこ」の文字。発酵あんこ？？？と思いながら表紙に書かれた「砂糖不使用・米麹と豆と炊飯器だけでできる！」
の文字を見て ピン！ときました。甘酒だ！お米の代わりに小豆を使うのか！
今までいろいろ試してきた「砂糖を使わないあんこ」作り。
砂糖の代わりに甘酒を入れて作った事もありましたがどれもいまいちでした。が
目からウロコ！この手があったか！と思い早速マルカワみそさんで麹を。
甘さを出したいので玄米麹ではなく白米麹を購入してみました。
小豆を炊いて米麹を混ぜて発酵させること１２時間。水分が多めだったようで甘酒とあんこの中間くらいのゆるめものが出来ました。お味の方は・・・ん～良く言えば優しい甘さ。
そういえば甘酒の本に自家製甘酒の甘さを引き出す方法があったな～と思いだし見てみると、
「甘酒完成後急速に冷やす。火入れする」とあったので、すぐさま冷蔵庫へ。
半日冷やしたあと鍋で煮詰め（火入れ）好みの固さに。丸々一日かけて完成した発酵あんこ。
さてさてお味は・・・甘ーーーい！そして美味しーーーい！
想像以上に甘くて美味しいあんこが出来ました。
この方法なら小豆だけじゃなくカボチャやサツマイモなどでも美味しいあんこが作れそうで、
それらの時期が来るのが楽しみです＾＾
時間はかかりますがぜひ試してみてください。
購入いただいた商品
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yuk 様
甘酒が大好きです！
以前より友人達とまとめてご注文させていただき、甘酒、塩麹、醤油麹を作っていました。特に白米麹で作る甘酒が美味しすぎて、今回から友人達との注文時期を待てず、個人で発注させていただきました。
スーパーなどで売っている麹でも甘酒を作ってみましたが、やはり、マルカワみそ様の麹で作る甘酒が1番美味しいです！
初めて、味噌と塩麹もいただいたので、食べ比べるのが楽しみです。
これからもお世話になります。
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たけのこちゃん 様
マルカワみそさんの菌の力について
福岡伸一さんという、生物学者の方が、どうして良い食べ物を食べないといけないのか、という理由を著書の中で述べられていました。その理由は、シェーンハイマーというユダヤ人の学者が食べた物が消化されて身体の栄養になるのでがなく、食べた物が体内で分子レベルに分解され、それがそのまま身体の一部に入れ替わるということを実証したためだということでした。それゆえに、私は口に入れるものを安易に選んではいけないと、材料の生産者さんから加工者さんに至るまでできるだけ真摯に向き合うよう心がけています。
そして、身体に入れるものと自身の身体をできるだけ体調をよくするために、均衡状態に保てるようにしています。
昨年からぬか漬けを作っています。今は、マルカワみそさんからのぬかを使用していますが、以前は近くで購入できる有機栽培米（販売者さんからそう伺っていた）のぬかを使っていました。しかそながら、なぜかぬかがあっという間になくなり、ぬかを継ぎ足しても継ぎ足してもきりがない状態でした。自然栽培等をされているプロの農家の方の中には、本当に土がよい食べ物は害虫が食べに来ないし、食べられたとしても野菜の自然治癒力が勝っているため害虫に食われない、そして、その野菜を食べた害虫はその野菜が良くないからたべるのであって、その後、その害虫もすぐ死ぬとのことでした。それをぬか漬けの世界に当てはめてみると、ぬかの中の微生物と、ぬかが均衡状態を保てず、微生物がぬかを食いつぶしているのではないか、という仮説を思いつきました。マルカワさんのぬかに変えた途端、ぬかが急激に減っていくということもなくなり、臭いと思うことも全くなくなりました。やはり、どんな生物であっても本当に身体に良いものを求めているのだと気付きました。
味噌についても、マルカワみそさんで発酵された味噌に併せて自分で作った味噌を食しています。自然栽培米の米麹に、自然栽培の大豆を使用していますが、短期間でどんどん発酵して色が濃くなっていくのに驚きます。米麹の中にマルカワみそさん独自の菌が宿っているのを感じます。味も本当にまろやかで美味しいです。
新型コロナが流行することで、特に食の在り方を考えるようになりました。過去の日本人が大事に守ってきた食に立ち返って自然環境や多くの菌と均衡を保ちながら共存していくことこそ、重要なのではないかと思います。マルカワみそさんの商品、そして、それに関わっておられる多くの職人さんや、生産者さんたちが、この状況を変えることのできる鍵の一つを握っておられるのではないかと思います。
本当に、いつもありがとうございます。
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福島浩一郎 様
何回目でしょう！！
マルカワ味噌さんの麹、大豆、塩で作りました。麹はいつも自然栽培のもので白米麹と玄米麹を交互に利用しています。木樽で熟成させるので何んとなく美味しい気がします(笑)また、今回は木樽のことでとってもご丁寧な対応をして頂きありがとうございました。大変恐縮しております！！
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清水 和子 様
もう一度「寒麹」仕込みました
お世話になります。先日は「寒麹」作りについての質問に何度も丁寧にアドバイスいただきありがとうございました。
出来上がりが半年～1年後とのことで、せっかくの年一度の機会と、追加で白米麹を購入しました。
容器も事前にエンバランスの6キロ容器を購入させていただきましたので、準備はばっちりでした。
麹と塩を混ぜたものを、炊いたお米を人肌にさましたものと丁寧に混ぜ合わせ、6キロ容器に入れました。
「よろしくね！」と声をかけながら混ぜ合わせ、エンバランスラップをかけて蓋をしました。これから10日間一日一回かき混ぜてから密閉、となります。
「混ぜる際はへらを使う方が雑菌が入らないこと。密閉期間は蓋をしっかり閉める事」など、マルカワさんに教えていただき、2度目の仕込みは安心してできました。炊いたお米と混ぜるとき、麹からミルキーな甘い香りが立ち上がり、ほんわか幸せな気持ちです。塩麴よりコクのある「寒麹」は、今秋以降、我が家の必須調味料になると思います。マルカワさん、本当にありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。
購入いただいた商品
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まあちゃん 様
昨年からマルカワさんの麹を購入させていただき、自分で育てた大豆でお味噌を手作りしました。
作り方は動画を見て作りました。とても分かりやすかったです。
年末から食べてますが、美味しく仕上がってます。
今年は違う麹、塩で作ってみようと思い2種類の麹を購入！
それぞれの麹がいい香りで、別々でお味噌をと考えてましたが、2種類の麹を合わせ、大豆は育てた黒大豆を薪で蒸して作ってみました。
麹と塩と混ぜてる時や、大豆を入れこねこねしてる時にとても良い香りがしてきて、美味しいお味噌になってネーといいながら、今年も主人と一緒に楽しく仕込めました。
昨年とはまた違うお味噌の味が楽しめるかと思うとワクワクしてます。
※自分で育てた自然農米で麹を作っていただくことは可能でしょうか？
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メグミ 様
昨日仕込みました
昨年味噌作り教室で作ったお味噌がとても美味しくて、今年は自分だけでの味噌作りに初挑戦でした。初めてなので今回はこちらのお勧め配合比率で作りました。
自分好みの味噌に仕上げる為に今後色々と配合比率を変えていくのも楽しそうですね。
作り方ややってはいけない事は特に参考になりました。有難うございます。
美味しくできますように！
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まあちゃん様、いつも当店の麹をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
当店の動画を参考に、ご自身で育てた大豆でお味噌を仕込まれたとのこと、より愛情がいっぱい詰まった格別な美味しさだと思います。また動画が少しでもお役に立てて何よりです。
薪で蒸した黒大豆のお味噌、想像しただけで美味しそうです。当店の2種類の麹が良い活躍をして、今年も美味しいお味噌に仕上がることを願っております。数ヶ月後が楽しみですね。
またお客様が作られたお米で麹を作ることは可能でございます。最小ロットは5kg以上となり、赤米、黒米、くず米、異物が多いお米、破砕したお米、もち米、ミルキークイーンなどのアミロースの値が低いお米は加工出来ませんので、その点何卒ご了承くださいませ。
また金額等の詳細は【オーダーメイドの特注麹】ページにて掲載しておりますので、一度ご参考ください。またご不明な点がございましたら、いつでもお問い合わせくださいませ。