有機玄米麹|お客様の声VOICE

有機玄米麹
国産有機米を使って仕込んだ有機玄米麹

国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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ちー 様

甘酒を作ってみました

ネットでマルカワさんの「甘酒の作り方」を見ました

白米糀の作り方が書いてありましたが

水の量は「玄米糀」も一緒でいいんでしょうか?

水がほとんどなくなってしまったので、画像でみた位になるように、水を足して作りました

食感は想像どうりでしが、甘味が足らない気がしました

水分は足さなくても、上がってきたんでしょうか?

購入いただいた商品
スタッフ巻寄より

甘酒作りお疲れ様でした。 また弊社のレシピでお作りいただきまして感謝致します。

甘酒の作り方でございますが、作り方は白米麹の場合と同じになります。
ただ、ちー様のおっしゃるように玄米麹の場合白米に比べ、 精米がされていない分水を吸水しやすくなっております。
その場合は、麹が浸るように追加でお水を加えていただいて問題ございません。

また甘酒作りに詳しい者にも確認しました所、水を加えずに保温を続けた場合でも 次第にトロトロの状態に仕上がっていくとのことです。
注意点としましては、水の量が少ないと出来上がりの甘酒の表面の色が 熱により灰色や茶色っぽくなることがございます。
その点が気になられるようでしたら、熱を加えられる前に水を多めに 加えていただくことをおすすめ致します。

甘酒の甘味が足りない原因として考えられるのは、保温温度が低かったことや 途中で水を加えられたため品温が下がったことなどが挙げられます。
麹は非常に温度に敏感な生きものですので、温度管理で甘酒の出来上がりも 大きく異なってまいります。
甘酒作りで理想的な品温と時間は60度で8時間となります。
少しでも次回以降の甘酒作りの際にご参考になれば幸いでございます。

また甘酒作りでお気づきの点がございましたら、いつでもお問い合わせくださいませ。
これからもちー様にご満足いただけるものを作り続けてまいりたいと思っておりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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中野弘司 様

マルカワみそさーん

いつもいつもありがとー。おまけサンキュウ。またくださーい。

スタッフ巻寄より

こちらこそ平素は格別のお引き立てを賜り、

誠にありがとうございます。
またおまけの商品がお喜びいただけまして何よりでございます。

今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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折り紙大好き 様

我が家の常備 甘酒、醤油麹、塩麹作ってみました

普通の麹に比べ玄米麹のほうが香りが好きです。
娘もマルカワさんの玄米麹と黒豆で味噌や醤油麹作っています。
わざわざ手作りする価値絶対あります。

スタッフ巻寄より

弊社の玄米麹をお褒めいただきまして誠にありがとうございます。

玄米麹は深いコクや芳しい香りがあり、その麹から作る発酵調味料は

様々なお料理にも合う万能調味料としても大変便利ですよね。
これからも是非手作りのお味噌や醤油麹で素敵な発酵ライフを
お過ごしくださいませ。

また今後も折り紙大好き様と娘さんにお喜びいただける麹を

お届けできるよう 精一杯頑張ってまいりますので、
何卒よろしくお願い申し上げます。
 
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小松崎 美子 様

発芽玄米甘酒を作りました。

今回はじめて玄米糀を2kg購入しました。
食の学校 塩川先生に良い糀はどこで売っているか聞いたところ
マルカワみそさんを紹介してもらいました。

届いて早速昨晩発芽玄米甘酒を作りました。
玄米1.5合を発芽させ、多めの水でおかゆ状態にして
玄米糀を500gくらい入れて作りました。
甘くておいしいですが、これが最善のレシピか分からないので、
色々試してみようと思います。

御社のHPも見たのですが、いい配合があれば教えていただきたいです。

玄米糀は市販(スーパー)ではなかなかなく、それもきちんと作られている糀、
これからもお世話になると思いますのでよろしくお願いします。
(甘酒は毎朝欠かさず飲んでいるので)
あと"福井"というのも父の出身地なのでなんか親近感が湧きました^v^

購入いただいた商品
スタッフ巻寄より

弊社をご利用いただき誠にありがとうございます。また、塩川先生を通してのご縁に心より感謝申し上げます。

発芽玄米の甘酒を作られたのですね。麹と玄米粥で作りますと、まろやかな優しい甘さになりますよね。
僭越ながら弊社では麹とお水のみで甘酒を作るレシピをご紹介しております。分量は米麹250gにお水300ccです。
こちらだと濃縮された甘味の強い甘酒が出来上がりますので、お湯や豆乳などで割っていただいたり、お砂糖代わりにお料理やお菓子作りにもお使いいただけます。よろしかったらお試しくださいませ。

これからも小松崎様にご満足いただけるよう精進してまいりますので、どうぞよろしくお願い致します。 また、ご尊父が福井ご出身とのことですので、来福の際にはぜひお立ち寄りくださいませ。

 
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やすこ 様

甘酒とひしおを作りました

甘酒はマルカワみそさんの作り方を見て、
有機白米麹を使い発酵は炊飯器の保温でしました。
初めて作りましたが、驚くほど甘く美味しくできて大満足です。
毎日 豆乳やカフェオレに入れて飲んでいます。

豆麹と麦麹でひしおを作っています。
発酵が進んできて 毎日 違った味や香りになっています。
あと1週間程で完成するので楽しみです。

スタッフ巻寄より

炊飯器での初めての甘酒作りお疲れ様でした。

また画像までお送りいただきましてありがとうございます。
甘酒は飲み物のお砂糖代わりに入れても美味しいですよね。
この夏は是非手作りの甘酒で夏を元気にお過ごしくださいませ。

醤も作られているのですね。

日々醤の発酵が進んでいく様子を見ていますと
1週間後の醤の出来上がりに期待が高まりますよね。

今後もやすこ様にご満足いただける麹をお届け出来るよう

精一杯頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
 
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A.S 様

塩麹、醤油麹を作りました

二度目の購入です。

おためし味噌セットは、一度目は自分のために。
二度目は差し上げるために購入しました。
セット全部を差し上げたり、バラして差し上げたりできるので
このセットはお買い得だと思います。

麹は今回、有機と自然栽培2種類の玄米麹で作りました。
しかも!醤油は杉樽仕込み醤油で大変贅沢です。
ただ私の舌では、有機栽培と自然栽培の区別がほとんどつかなかったのは残念でした。
お醤油はまろやかで、芳醇な香りでした。

近々また購入します。

スタッフ巻寄より

今回2回目のご注文を頂きまして誠にありがとうございます。

おためし味噌セットは少量ずつなので、ご自宅で試しに
使用されるのにはもちろん、 プレゼントにも便利ですよね。
A・S様に気に入っていただけまして幸いでございます。

また塩麹と醤油麹作りお疲れ様でした。
有機と自然栽培の玄米麹でそれぞれ美味しく出来上がり
まして何よりでございます。
どちらも様々なお料理に合う万能発酵調味料ですので、
毎日のお料理に大活躍しそうですね。

A・S様からの次回のご注文を心よりお待ちしております。

今後もお喜びいただけるような商品をお届けできるよう
精一杯頑張ってまいりますので、、どうぞよろしくお願いいたします。
 
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青木ミサホ 様

乾燥麹で甘酒どうやって作るのですか

有機玄米麹で初めて甘酒を作ってみました
香りもよく美味しく毎日楽しみに飲んでおります

これから夏になりますと冷凍庫がいっぱいになり
しばらくの間乾燥麹で作ってみたいと思いますが作り方がわかりません
教えて下さい

購入いただいた商品
スタッフ巻寄より

乾燥麹で作る甘酒に関するお問い合わせありがとうございます。

また生の玄米麹で無事美味しい甘酒ができ、毎日楽しまれている
とのことで何よりでございます。

乾燥麹での甘酒の作り方でございますが、

弊社の乾燥麹で作る場合、生麹より20%ほど水分が飛んでおりますので
500gに対して150ccのお水を加えて水に戻してからご使用いただくこと
になります。
水に戻した後の作り方は、生麹で作る時と同じ作り方になります。
少しでも甘酒作りのご参考になれば幸いでございます。

また甘酒作りに関しましてお気づきの点がございましたら、
いつでもお気軽にお問い合わせくださいませ。
 
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しのか 様

おみそ&塩こうじ&醤油こうじを作りました

友達と一緒にお味噌づくりと塩こうじづくり、醤油こうじ作りをしました。
実は、お味噌とっても大豆ではなく、ひよこ豆で作るひよこ豆味噌です。
11人でそれぞれが1kg~2kgくらいずつのお味噌を作りました。
みんな年末ごろが楽しみと楽しそうでした^^

前回冬に豆麹や米麹を買って、豆麹は順調にたまりが上がってきています。
米麹で作ったのもやっぱりひよこ豆味噌でしたが、こちらはすでに美味しくできました^^
塩こうじも前回分はすでにほとんどなくなってしまいました。

また次回も今の塩こうじが無くなるころに作りたいと思います。

スタッフ巻寄より

さようでございましたか。
大勢のお友達と一緒にお味噌や発酵調味料を作られたのですね。
またお味噌はひよこ豆で作られたとのことで、どのようなお味に仕上がるのか
今から出来上がりがとても楽しみですね。

豆味噌が順調に熟成が進んでいるようで何よりでございます。
またひよこ豆が甘味のあるお豆ですので、
心までほっとするようなお味噌汁になりそうですね。

今後もしのか様にご満足いただけるような商品をお届け出来るよう
精一杯頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

梅雨冷えの肌寒い日もありますので、
体調をくずされませんようお元気でお過ごしください。

 
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