有機玄米麹|お客様の声VOICE

有機玄米麹
国産有機米を使って仕込んだ有機玄米麹

国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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前回のお味噌がとてもいい出来で、美味しくてメンバー全員うっとりしました

こんにちは。
商品は無事到着し、今回も仕込みが完了しました。
ありがとうございました。
今回の大豆はちょっと色に青さを感じました。大粒できれいでした

おかげさまで前回のお味噌がとてもいい出来で、美味しくてメンバー全員うっとりしました。
麦の塩麹を仕込んだのでこれも楽しみです。
次回は麦味噌に挑戦してみたいという声も出ています。
これからも素敵なお味噌とお味噌の材料を作ってくださいね!

味噌屋店長より

お客様へ

去年仕込んだお味噌が美味しくできたようで嬉しく思います。

また、塩麹なども美味しいですよね。

大豆が青いのは『さといらず』という大豆は青大豆という品種だからです。青大豆は『大豆のエメラルド』と呼ばれるくらい高級品種で美味しい大豆なのです。味噌にしても煮豆にしてもオススメなのでまた、どうぞよろしくお願いいたします。

 
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ふっくら水を吸った大豆は、煮た時もとっても素直な反応で、豆の香りもまろやかでした

マルカワみそ 河崎様

こんにちは。

大豆や麹、木桶をいただいてから数ヶ月が経ってしまいました。感想などが大変遅くなりまして申し訳ございません。

北海道の大豆と有機玄米麹と手漉き和紙、6キロの木桶が大事に梱包されて届いてから数日後早速意を決して仕込みに取りかかりました。

水につけて給水させる目安も今まで意識したことはありませんでしたが、
半分に割ってみるとなるほど、前年までの給水時間では足りなかったことがよくわかりました。

ふっくら水を吸った大豆は、煮た時もとっても素直な反応で、豆の香りもまろやかでした。
麹も今までとは全く違う香りに驚きました。仕上がりがとっても楽しみです

部屋の隅に静かに置かれた木桶の中でどんな様子になっているのかとっても楽しみです。
今の時点でもう既に手前味噌を自慢したいくらいです。
後数ヶ月、楽しみに待っていたいと思います。
ありがとうございます!

味噌屋店長より

お客様へ

いえいえ、また味噌作りお疲れ様でした

大豆の原料処理は非常に大切ですね。

大豆の炊き具合を上手にするためには前日作業からの準備が要諦となります。

『段取り八分』といいますね。

また、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

 
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豆麹をはじめて買ったので、HPの作り方を見て作るつもりです。 商品と一緒に使い方、作り方等が入っているととても助かります。

ご丁寧にありがとうございます。 先日、無事に商品が届き、お友達に渡して、今日みんなが大豆を炊いて、 明日にまた集まって、みんなでお味噌作りをします。 豆麹をはじめて買ったので、HPの作り方を見て作るつもりです。 商品と一緒に使い方、作り方等が入っているととても助かります。 お手数でなければお願いします。 おいしいお味噌が出来るようにがんばります(^^) ありがとうございました。
味噌屋店長より

お客様へ この度はお買い上げ有難うございます。

また、説明書が同封していなかった件でございますが、サービスが行き届かず申し訳ございませんでした

手作り味噌セットではない、単品での御注文の際でも備考欄に『手作り味噌指南の書同封希望』とでも記載して頂ければ、ご用意、同梱させて頂きますのでどうぞよろしくお願いいたします。

感謝しております

 
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玄米麹で作る「甘酒」 白米麹で作る「塩麹」が日常には欠かせないものとなっています。

マルカワ味噌 河崎様 いつもお世話になっております。

早々に届きました。 ありがとうございました。

玄米麹で作る「甘酒」 白米麹で作る「塩麹」が日常には欠かせないものとなっています。 麹の持つ力って本当に凄いですよね…

お水と麹だけで驚く程の甘さになるなんて。 私は殆どお砂糖はとらないので甘さには敏感なのですが この甘酒の甘みはビックリするくらい甘いけれど 優しい甘さに毎日癒されています。

そして塩麹を少し加えるだけで料理の味がグンと引き立つので 何にでも使っています。

先日質問をしたお味噌作りについて、 GWに仕込み始めて今日初めてフタを開けてみたのですが 水は全然出ていませんでした。

多少のカビは出ていたのですが表面を削ったので問題ありませんでした。 初めてのお味噌作りにしては上出来だと自画自賛しています。 つまんでみたら「米」「麦」「玄米」と それぞれの個性が出ていてとっても美味しい仕上がりに感激です! 。

麹の種類によってカビのつき具合に違いはあるものなのでしょうか。 「米」「玄米」はふちや表面に多少みられたのですが 「麦」は全くと言っていい程カビはつきませんでした

しょく

そして全て甘口に仕上げようとしたのですが 「玄米」は辛口に仕上がっていたのが新たな発見でした。

ちなみに、つまんでみたらじゅうぶん美味しいお味噌に仕上がっていたのですが まだ寝かせて置いた方が良いのでしょうか。

食べ頃は仕込んでからどれくらいがベストなのでしょうか。 重石はまだ乗せておいた方が良いのでしょうか

また質問になってしまいましたが これをキッカケにお味噌作りにハマりそうなので また来年暖かくなる前に仕込みたいと思います。

Facebookでマルカワ味噌さんのことを紹介しています。

購入いただいた商品
味噌屋店長より

S様。お買い上げ有難うございます。

麹を中心とした発酵食品は非常に良い物ですよね

有難うございます。食卓も豊かになりますし、麹の甘味の甘酒は最高ですよね

また、これからも人に良いと書いて『食』というのをとことん追い求めてまいりたいと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。

 
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有機玄米麹からパンを焼きましたが、今までになくふんわりと美味しく焼けました。

ご心配お掛けしました。
注文の品物は予定通りに届いております。ありがとうございました。
使ってみてからファックスをしようと思っておりまして遅くなってしまいました。
有機玄米麹はパンを焼くための酵母を作るために使います。
甘酒から酵母を育て1回目のパンを焼きました。
今までになくふんわりとおいしく焼けました。
大豆はこれから味噌を作ったり、五目煮豆、炒り豆などにします。
小豆は餡を作り、玄米麹の酵母を使った酒まんじゅうを作ります。その他餅で包んで即席大福、
焼売の皮で包んで焼きまんじゅうにしたり、お茶の時間のお楽しみになります。
黒大豆はお正月の黒豆、炒り豆にして切り干し大根と酢漬けにしたり、
玉ねぎドレッシングに漬けてサラダにしたりと年中活躍します。
有機や無農薬無化学肥料の豆や麹を手に入れることが出来て本当にうれしいです。
お願いは、もち米も扱っていただきたいのですがいかがでしょうか?
丁寧な応対ありがとうございました。
購入いただいた商品
味噌屋店長より

I様 マルカワみその河崎 紘一郎です。

この度はお買い上げ有難うございます。

文章から、愛情こもったお料理にマルカワみその麹や原料が使われていて非常に嬉しく思いました♪

有難うございます。

これから、寒くなってきますが、発酵食品の体の内側からあたたまる食品で冬を乗り切ってくださいね。有難うございます。

 
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麹をありがとうございます。マルカワさんの麹は最高です

麹をありがとうございます。
間違いなく届きました。
マルカワさんの麹は最高です。

またお味噌つくりの季節にお世話になりまーす。

よろしくお願い致します。

 
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麹を購入してとても美味しい醤油麹と塩麹ができました。職場の同僚からも、とても美味しいからまた作って!と言われました

こんばんは。

商品は無事に届きましたよ。

前回初めて、麹を購入させていただきとても美味しい塩麹と醤油麹ができました

職場の同僚にも頼まれて同僚にも塩麹と醤油麹を作りましたが、とても美味しいからまた作って!と言われて今また作っているところです。

いつかは自然栽培の玄米麹で味噌を作ってみたいですが、私にはまだまだハードルが高いので。。。

甘酒もすごくおいしかったですよ。

黒豆きなこはパンに入れたり色々毎日のように食べています。

ありがとうございました。

味噌屋店長より

いつも有難うございます

また職場の方にも塩麹や醤油麹が受け入れられて非常に嬉しく思います。

お味噌メーカーとして、醗酵食品がお気にいられることは本当に幸せな気分になります。

また、これからもどうぞよろしくお願いいたしますね

手作りのお味噌もまた、塩麹や醤油麹なみに美味しくておすすめしますよ♪

 
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室谷真由美さんの「塩麹ではじめるキレイ生活」に紹介されて2回目の購入です

お世話になっております。

室谷真由美さんの「塩麹ではじめる キレイ生活」で紹介されていたのをみて、今回が2回目の購入になります。

我が家では、マルカワみそさんの有機玄米麹で作った塩麹と醤油麹はかかせないものになりました。

今年の夏は庭で作ったゴーヤを塩麹に漬けたものを毎日のように食べて夏を乗り切りました

母は甘酒がお気に入りで喜んで飲んでいます。

いただいたお麩もおいしかったです。

今後も度々お世話になることと思います。

よろしくお願いいたします。

購入いただいた商品
味噌屋店長より

K様へ

この度はお買い上げ有難うございます。

2回目のご注文と言う事でリピートをしてくださり感謝の気持ちで一杯でございます。

モデルの室谷真由美さんも有難い事にマルカワみその麹をご愛用していただいております。

また、麹漬けや醤油麹も非常に美味しいですよね。

これからも美味しい麹を作って参りますので、どうぞよろしくお願いいたしますね。感謝しております。

 
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