農薬・化学肥料不使用の麦麹|お客様の声VOICE

農薬・化学肥料不使用の麦麹
貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

貴重な国産大麦を使った麦麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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天 様

黒豆味噌の仕込み

いつも、こちらにお世話になっています。
今回は黒豆を使った味噌作りをするために麦麹も取り寄せました。
また、麹水を作りました。
食に住に役立てたいと思います。
ありがとうございます。
味噌屋店長より
いつもお世話になります。

マルカワみその河崎紘徳です。


ご購入ありがとうございます。

少しでもお客様の健康に貢献できれば、私は幸せです。

黒豆でお味噌作ると、すごく美味しいですよね。

大豆はみそに占める割合が多いので、最終製品に与える影響は多いです。

何か分からないことがあれば、いつでもご連絡お待ちしております。

今後とも宜しくお願いいたします。

 
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徳元香代子 様

お味噌を作りました

マルカワさんの麹で味噌を仕込みました。
2011年からマルカワさんの麹を使っているんですね!

(注文時にいつからマルカワさんの麹を使うようになったのか調べて下さいました)

毎年ありがとうございます。
夫婦二人で大豆6キロ分仕込みました(マルカワさんの秘伝の書の配合量で)。
流石に疲れました。大豆はミンサーでつぶしましたが、2時間超くるくるくるくるまわしました。
塩切麹を夫が作ったのですが、(麹の)塊が多い、とのことでした。
数年前も塊が多かったのでその旨連絡させていただきましたが

(通常通り使って問題ないと回答もいただきました)、その時ほどの量ではなかったようです。
塊ができやすいのでしょうか。

気になったのはそれくらいです。

毎年丁寧で、心がこもった梱包と受け止めております。気持ちが良いです。

ありがとうございました。
味噌屋店長より
徳元様 いつもお世話になります。

マルカワみその河崎紘徳です。

ご購入ありがとうございます。 大豆潰すの大変ですよね。

大豆6kgもあると結構な量になりますね。 塩切り麹に塊が出来ていたとのこと、申し訳ございません。

弊社の麹菌は天然の自家採種菌を使用しており、純粋培養の菌より 麹菌のつきにくい性質があります。

ご迷惑をおかけしてしまいました。

塊は、麹菌のつきが悪いだけで食べて害があったりするわけでは ございませんので、そのままお使いになって頂いて大丈夫です。

今後とも宜しくお願いいたします。

分からないことがあれば、ご連絡お待ちしております。
 
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あい 様

麹仕事

京都、山田製油さまの味噌作りワークショップ以来マルカワみそさまより麹を購入させて頂いております。
送料無料にしたくて大量に麹を買い込み、梅仕事ならぬ麹仕事を楽しんでおります。
塩麹、醤油麹、醤
寒麹、甘酒
正月に向けて白味噌
をつくり
こののち、
べったら漬け
味噌
を作る予定です。
夫の実家では醤を「醤油みそ」と呼び生姜を刻んだものと一緒に漬け込みます。熱々の白ご飯と一緒に頂くと美味しいです。

これからも発酵食を日々楽しんで行きたいとおもっています。
今後ともどうぞよろしくお願いします。
味噌屋店長より
この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

麹仕事を楽しんでいらっしゃいますね♪

醤油みそとは、初めて聞きました。

生姜がきいていていて美味しそうですね。

今後も麹を通して発酵商品の素晴らしさをお伝え出来る様、頑張りますので どうぞよろしくお願い致します。

 
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岩本淳子 様

ありがとうございます

びっくりするほど早く届きました。ありがとうございます。
色んな商品があるのを見ましたので、今度は他の商品も試してみたいです。
丁寧な対応で、良い会社だと思いましたので安心して買い物が出来ました

購入いただいた商品
味噌屋店長より
岩本さま、この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。

麹だけでも、栽培方法が違っていたり、玄米や白米など種類が多数ございます。

また、ぜひ色々とお試しくださいませ。

これからも、岩本さまにご満足いただける商品・サービスを提供出来る様努めてまいりますのでどうぞよろしくお願い致します。

 
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りぃ 様

手前味噌ならぬ手前醤油

一年前の誕生日に麦麹と豆麹を購入し、ペットボトルで醤油の仕込をしました。初めての事で、ちゃんと出来るのか心配しながらの一年。先月搾り作業を終え、美味しいオーガニック醤油が完成しました。そして今年の誕生日、麹に味噌瓶を購入し瓶での醤油作りにチャレンジです。
今年はじめには麦味噌セットと味噌瓶で麦味噌を仕込んであり、こちらも楽しみです^^


味噌屋店長より
りぃ様、この度は商品をおかいあげいただきましてまことにありがとうございます。

醤油を作られたのですか、それは凄いですね!

想像しただけでも美味しそうです。

麦みそも美味しく出来上がるといいですね。

これからも、りぃ様にお喜びいただけるような商品をお届け出来る様、更に頑張ってまいりますので何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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haru 様

醤が作りたくて、麦麹と豆麹を購入しました。
豆麹がとても大きくて立派なお豆で嬉しいです。
生の麹は初めてで、出来上がりがとても楽しみです!

味噌屋店長より
haruさま、この度は商品をお買い上げいただまして誠にありがとうございます。

醤を作られるのですね♪

豆麹と麦麹、醤油と水を混ぜると出来上がるなんて不思議ですよね。

発酵の力は本当に素晴らしいと思います。

できた醤は、ごはんにつけても美味しいです。

今後も麹を通して発酵商品の素晴らしさをお伝え出来る様、精一杯尽力してまいります。

 
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hatakeyama mick 様

あまざけ、味噌つくりました。

玄米麹の甘酒は少し癖があるように感じました、がそれはそれで美味しく頂いてます。
味噌は出来上がりが待ち遠しいです。
なんとなく、マルカワみそさんから購入いたしましたが良かったと思っています。
なんでかはわかりませんが、商品から誠実さが感じられました。
良い商品ありがとうございます。

味噌屋店長より

玄米麹で作った甘酒は白米麹で作った甘酒と比べますと どうしても玄米ご飯のようにちょっとした癖があるかと思います。
玄米には白米にはない栄養素がございますので、 せっかく作ってくださった甘酒を美味しく召し上がっていただけますと幸いでございます。
玄米麹は醤油麹や塩麹に使っていただけますと、甘酒よりは 癖は感じ難いかと思いますので、よろしければお試しいただければと存じます。

そして、お味噌も仕込まれたのですね。お疲れ様でした!
これからどんどん気温が低くなっていき、 仕込まれたお味噌はじっくり、じっくり熟成をしていきますので 心待ちにしてお味噌の熟成を待っていただければと存じます。

また、弊社のサービスに対しましてこのようなお言葉を頂戴しまして 非常に嬉しく思います。誠にありがとうございます。
今後ともご満足いただける商品・サービスをお届け出来るよう 日々励んで参りますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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みんちゃん 様

質問です(お味噌にカビが来ました)

こんにちは。
3月末にマルカワさんの材料でお味噌(米味噌12kg、玄米味噌 12kg(共にホーロー容器、8.5kgの重し)、麦味噌 6kg(エンバランス容器、重し無し))を仕込みました。
だんだんとお味噌の良い香りと甘じょっぱい美味しいお味噌ができていたのですが、
この暑さのためか、たまり醤油の上にカビが生えてしまいました 。
基本的にカビは除けば問題ないとありますが、
カビを除いて天地返しをした方が良いのでしょうか?
また、天地返しをする場合、たまり醤油も一緒に混ぜた方が良いのでしょうか?
その他、ポイントアドバイスをお願いいたします。

味噌屋店長より

たまり醤油の上のカビですが、そのままにしていただけたら問題ございませんよ。
カビを除いて天地返しをする必要はございません。
そのまま、熟成をされるのをおすすめ致します。

画像もありがとうございます。
熟成が順調に進んでいると私は感じました。

また、ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ。
これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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