農薬・化学肥料不使用の麦麹|お客様の声VOICE

農薬・化学肥料不使用の麦麹
貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

貴重な国産大麦を使った麦麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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み〜やん 様

おから味噌と醤を仕込みました

おから味噌は二度目の挑戦ですが、カビ防止に味醂粕を使用しました。

醤作りは、初めてです。


味噌屋店長より

お写真ありがとうございます。素敵なお味噌ですね。

おから味噌を作られたんですね。きっと美味しいお味噌ができますよ。秋口の熟成が待ち遠しいですね。

醤作りも初めて仕込まれるのですね。またお気づきの点がありましたら、おっしゃってくださいね。感謝申し上げます。

 
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浅見亜由美 様

味噌づくりは数回目となりますが、同じ分量と手順を踏んでも毎回違う味に仕上がり醗酵食品の奥深さと面白さを感じております。
今回は数種類の豆を用意し、それぞれに麦や米など色々な麹を組み合わせてどの組み合わせの味が好みか、という実験を試みました!
黄、青の大豆に加えて黒豆とマルカワ味噌さまおすすめのひよこ豆、珍しい赤大豆で仕込んだ味噌たちがどんな子に育ちどのような個性を発揮してくれるか今から本当に楽しみです(*´˘’*)
思いきってキッチンスタジオやミンサーを借りて良かったです。

マルカワ味噌さまの麹は他と比べてしまうと少々お値段は高めではありますが、その分原料や生産への強い拘りを商品説明や店長さんのコメントから感じられ、それに共感し購入させて頂きました
市販の味噌を買うほうが安いですし、手作りでも値段を抑えた原料で作ることはできますが、せっかく自分で作るのですから良い原料を使用して安心安全、なにより美味しい味噌を…と自分好みで作れるのも手作りの良い所ですね。 また味噌づくりをする年にお願いしたいと思いますので、今後も良い麹づくり味噌づくりを期待しております!

味噌屋店長より

浅見亜由美様

いつもご注文いただきましてありがとうございます。

手作り味噌って毎年同じように作っても同じような味にならないですよね。人間のような個性があって、不思議ですよね。

キッチンスタジオをレンタルされたのですね。豆ミンサーといい、本気度が違いますね。

お褒めの言葉ありがとうございます。弊社の商品は市販の商品とくらべて確かに割高かも知れません。

しかし、お客様のおっしゃる通りでございます。

地球環境の保全、お客様の身体への安全安心、そして、昔ながらの作られたお味噌の風味。それが弊社の価値の提供なのかも知れません。

また、これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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岩本範子 様

商品が届くまで色々とお気遣い頂きまして有難うございました。
3月18日から20日まで今年の味噌の仕込を致しました。
今年から我家分だけと毎年思うのですが、有り難い事に私の味噌を楽しみにしているお友達や親戚がいるので、キッチンで大豆の香りに包まれて今年も皆の分と我が家の分の仕入終了です。
大豆は多めに煮て、グリーンスムージーに毎朝使っています。
大豆の香りに誘われて我が家のチワワの息子達もキッチンでここぞとばかりにお利口さんにして、ごほうび待ちです。
煮立ったばかりの大豆は、ホクホク栗のようでとっても美味しいです。
信頼できるお店で安心な商品を購入できる事に感謝しております。
これからもどうぞ宜しくお願い致します。

味噌屋店長より

お味噌の仕込みお疲れ様でした。

きっと美味しいお味噌ができますね。

岩本範子様の手作り味噌を心待ちにされている、ご友人やご親戚の方々がいらっしゃるのですね。

大豆をお利口さんにして待つ、チワワのワンちゃんや息子様は可愛いですね。思わず微笑ましくなりました。

ほんわかとした気持ちをありがとうございます。感謝申し上げます。

また、これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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山田 様

麦味噌

先月、麦味噌作り教室に参加して作り方を教わったので、自分で作ってみようと思い材料を発注しました
麹をたのんだんですが、教わった時の物とは違う物で、教室での麹は、最初から塩が入っていて、もっと水ぽい麹で、少し戸惑いましたが、
マルカワ味噌のホームページの動画見たりして何とか仕込みましたが、出来栄えが不安です。塩分濃度も少ないかも、今回もし失敗してもまた、チャレンジするつもりです。

購入いただいた商品
味噌屋店長より

商品が無事届きまして何よりでございます。
また、お味噌作りお疲れ様でした。
画像でお味噌の仕込みの様子ありがとうございます。
文章と画像だけではなんとも言えないのですが、
塩分濃度がどれくらい低いのかわかりかねますが、
きっと美味しいお味噌ができますよ。 山田様応援しております。

出来上がりのお味噌が楽しみですね。
また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の美味しさをご提供できるように、 福井の味噌蔵から精進してまいります。 この度はご縁をありがとうございます。 またこれからも何卒よろしく御願いします。

 
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露木 けい子(ベネまま) 様

二回目の八丁味噌と醤に挑戦

八丁味噌は、前回の豆麹で、一年で食べ始めました。二年ねかせようと思いましたが、待てず、使用し始めました。美味しいです。今回は二年我慢しようかと思います。醤も仕込みました。楽しみです。
味噌屋店長より
昨年仕込みのお味噌が美味しいとのことで、何よりでございます。
手作り味噌は格別ですよね。 2年寝かせると大豆の旨味がさらにグッと引き立ちますので、ぜひお試しくださいね。
醤も出来上がりましたら、いろいろなお料理にご活用くださいませ。
これからも心も体も温まるようなお味噌作りをお楽しみくださいね。 私どもも精一杯サポートさせていただきます。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
 
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島谷 梓 様

醤作り

福井の大雪を乗り越えたからか、今回の豆麹さんと麦麹さんはいつもよりたくましいように感じました!
醤を仕込んで一日、様子を見てみたら豆はふっくら、麦もイキイキしていてちょっとビックリしました。
玄米麹もしかり。はや作りの甘酒が少しモチモチに仕上がりました。不思議です。
お味噌はいつも通り美味しいです。
マルカワさんのお味噌は、まず出汁と具を入れないで味わって
それからいつもの具沢山のお味噌汁に‥と普段使いにしていきます。
五年、八年と寝かせたお味噌がラインナップに入ってくるとさらに嬉しいです。
これからもよろしくお願いします!

味噌屋店長より

そうですね。弊社は雪解け水の地下水を仕込み水にしておりますが、今回の大雪で良質な水が確保できるかも知れません。

大自然の営みって不思議ですね。また、お客様にいつも美味しい。とおっしゃっていただけるようにお味噌作りに打ち込んで参ります。これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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K・T 様

今回で2度目の購入です。(豆糀) 前回のものは、1年経って2年まで待ち切れず、使い始めました。
いろいろな料理に使い、味の巾が広がっています。
今回は麦麹も購入しました。 手作り「豆味噌」と「ひしお」頑張ります。

味噌屋店長より

豆味噌作りと醤作り応援しております。

また、これからも何卒よろしく御願い申し上げます。出来上がりが楽しみですね。

 
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青木恵梨 様

麦麹の発酵について

毎年お世話になっております。
今年もたくさんの麦麹ありがとうございました。
麦麹なのですが、いつも到着した時点で緑っぽい色なので写真と違う色で心配なのですが、大丈夫でしょうか。
発酵が進むと緑色になると味噌製造技能士さんに言われます。
長期熟成の美味しいお味噌は毎年できていますが、気になったのでお尋ねさせていただきました。
今後ともよろしくお願いします。


購入いただいた商品
味噌屋店長より

こちらこそ有難うございます

麦麹でございますが、仕込みの特性上、色合いが変化することがございます。

どうしても、自家採種の麹菌で仕込むとこのような事がおきます。

品質などには問題ございませんので、ご理解とご了承をいただけましたら、幸いでございます。

 
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