自然栽培のぬか床の素｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
野口優子 様
いつものお味噌作りと豆板醤作りをしました。
お味噌作りは玄米麹で豆板醤は白米麹で作りました。旬のそら豆と自家栽培の唐辛子とマルカワ味噌様の白米麹で作る豆板醤はとても体にいいと思い、今から出来上がりが楽しみです。お味噌は作る季節により発酵の進みが違い味も変わりますが毎日飲む味噌汁なので温度や場所を選んで発酵させ、美味しいお味噌を作りたいと思います。
家族や友人にも喜ばれています。
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筒井亜希子 様
菌活しています。
KINSのインスタグラムを見ていてマルカワ みそさんを知りました。日々お味噌汁を飲むことを習慣にしようと未来を、よくお魚を簡単に西京漬にするので、白味噌を購入。
お味噌汁が本当に美味しいです。お魚も漬け込んでみたので食べるのが楽しみです。
玄米麹は久しぶりに塩麹と、初めて醤油麹を仕込みました。
ぬか床も初挑戦。まだ捨て野菜中ですが毎日２回混ぜて美味しく育ってくれることを楽しみにしています。
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sayo 様
お味噌、糠床つくりました
ご丁寧な対応ありがとうございました。
さっそく糠床、味噌を仕込みました。
出来上がりが楽しみです。
梱包も丁寧にされていて良い買い物が出来ました。また色々購入したいと思います。
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平川早苗 様
お礼
こんにちは。先日、米糠を送っていただきました。平川と申します。
マルカワみそさんのことは、数年前に発酵を勉強している友人から評判を聞いていました。私の周りには、マルカワさんのことを知っている人が割にいて、なので
知る人ぞ知る、というイメージでした。
やりたいと思いながら、手を出せなかった糠漬けを
コロナウィルスの影響で時間が出来たこともあり
挑戦しようと思った時、ぜひ、マルカワみそさんの糠で
と思いました。全くの初心者なのですが、やるからには
無農薬の糠を、ということで注文させて頂きました。
糠漬けは、まだ、最初の捨て漬けの段階ですが
混ぜる時、糠がふかふかで暖かく感じます。
命がある感じがして、ハマル人の気持ちが少し分かりました。これからか楽しみです。
初めてだったので、電話で糠のことをお聞きしましたが、対応して頂いた女性の方はとても親切でした。
商品、対応、全く不備はありません。
今の時代、無農薬のお米や作物を作ることは、どれほどの困難を乗り越えてのことかとお察しします。
とてもありがたく感じています。
これからもよろしくお願いします。
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たけのこちゃん 様
マルカワみそさんの菌の力について
福岡伸一さんという、生物学者の方が、どうして良い食べ物を食べないといけないのか、という理由を著書の中で述べられていました。その理由は、シェーンハイマーというユダヤ人の学者が食べた物が消化されて身体の栄養になるのでがなく、食べた物が体内で分子レベルに分解され、それがそのまま身体の一部に入れ替わるということを実証したためだということでした。それゆえに、私は口に入れるものを安易に選んではいけないと、材料の生産者さんから加工者さんに至るまでできるだけ真摯に向き合うよう心がけています。
そして、身体に入れるものと自身の身体をできるだけ体調をよくするために、均衡状態に保てるようにしています。
昨年からぬか漬けを作っています。今は、マルカワみそさんからのぬかを使用していますが、以前は近くで購入できる有機栽培米（販売者さんからそう伺っていた）のぬかを使っていました。しかそながら、なぜかぬかがあっという間になくなり、ぬかを継ぎ足しても継ぎ足してもきりがない状態でした。自然栽培等をされているプロの農家の方の中には、本当に土がよい食べ物は害虫が食べに来ないし、食べられたとしても野菜の自然治癒力が勝っているため害虫に食われない、そして、その野菜を食べた害虫はその野菜が良くないからたべるのであって、その後、その害虫もすぐ死ぬとのことでした。それをぬか漬けの世界に当てはめてみると、ぬかの中の微生物と、ぬかが均衡状態を保てず、微生物がぬかを食いつぶしているのではないか、という仮説を思いつきました。マルカワさんのぬかに変えた途端、ぬかが急激に減っていくということもなくなり、臭いと思うことも全くなくなりました。やはり、どんな生物であっても本当に身体に良いものを求めているのだと気付きました。
味噌についても、マルカワみそさんで発酵された味噌に併せて自分で作った味噌を食しています。自然栽培米の米麹に、自然栽培の大豆を使用していますが、短期間でどんどん発酵して色が濃くなっていくのに驚きます。米麹の中にマルカワみそさん独自の菌が宿っているのを感じます。味も本当にまろやかで美味しいです。
新型コロナが流行することで、特に食の在り方を考えるようになりました。過去の日本人が大事に守ってきた食に立ち返って自然環境や多くの菌と均衡を保ちながら共存していくことこそ、重要なのではないかと思います。マルカワみそさんの商品、そして、それに関わっておられる多くの職人さんや、生産者さんたちが、この状況を変えることのできる鍵の一つを握っておられるのではないかと思います。
本当に、いつもありがとうございます。
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お味噌づくり
初めての味噌づくりですが、いろいろ事情があって伸びていたのですが、昨日と一昨日でやっと作ることができました。お昼過ぎから初めて、大豆を洗いながら、ちょっと黒くなっている大豆等を取り除いて水に浸し、次の日の午後茹でたのですが、ゆでる水が結構なくなるものですから、やかんにに湯を沸かして追加すること数度、書かれていたとおり鍋から目が離せませんでした。
一番大変だったのは、大豆をつぶすところでしょうか。
大きい袋がなかったのに、一度に大豆を入れてつぶそうとしたために、なかなかつぶれなくて、
最後は、つぶれていない大豆を一個づつ手でつぶす羽目に陥り大変でした。
何回かに分けてつぶして、麹と混ぜていけばよかったと反省しています。
とにかく作ることができました。出来上がるのは来年の2月くらいでしょうかね。
購入いたしました味噌、醤油ですが、今までいろいろなところから取り寄せて使っていたのですが、その中では、いちばんやさしい味の味噌かなと思います。醤油も優しい味のような気がいたします。
お味噌を注文するときにはいろいろお手数をおかけいたしました。
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高橋 様
お味噌が美味しすぎてびっくりしました！
色々ご注文させて頂いたのですが、まずお味噌汁を作ってみたら、美味しすぎてびっくりでした。
普段あまりお味噌汁を好きではない小学生の息子が
おいしい！と飲み干していて、お味噌の違いでこんなにかわるものかと感動しました。
これからもずっと使わせて頂きます。
ありがとうございました。
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あい 様
自家製味噌作り
自家製味噌を作るなら、材料にもこだわりたいと思い、マルカワ味噌さんで注文しました。有機大豆を煮て、煮上がったものも味見しましたが、大豆そのものがとてもおいしく、味噌の出来上がりがとても楽しみです。
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