農薬、化学肥料不使用の米ぬか|お客様の声VOICE

農薬、化学肥料不使用の米ぬか
農薬、化学肥料不使用米ぬか

自社で精米をした米ぬかでございます。農薬や化学肥料不使用です。ぬか床は20度を超えると痛みますので、冷蔵保管するのをおすすめいたします。

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塩田 直子 様

味噌作り

こんにちは。
今年もおかげさまで味噌を仕込むことが出来ました。ありがとうございます。
昨年と「さといらず」の一袋の重量が違ったので、
どうすべきか考えましたが、大豆と麹を全量使ってみることにしました。
その際塩の量は?と思い、マルカワさんのサイトで計算式があったので大変助かりました。
甕の大きさから今回の量が限界かと思い試みてみましたが、
出来上がった頃にもろみ液がこぼれないか心配です。

さて、注文する時でしたが、和紙が左側の商品カテゴリーから見つけられなかったです。
たまたま、この商品を買った人は下記の商品も注文しています の箇所に写真があり
和紙を注することが出来ました。
どこから注文すれば良かったのか教えてくださると次回助かります。

お味噌を作ることが毎冬恒例になり、
手作りの良さを実感できることは幸せだと感じています。
マルカワさんに出逢ってなければ恐らく作ってなかったでしょう。

手取り足取りの解説が本当に有難いです。
コピーして何度も読みながら作っております。

最後になりましたがお麩を頂戴しまして、有難うございました。

スタッフ巻寄より

お味噌の仕込みお疲れ様でした。
弊社の計算サイトがお役にたったようで、非常に嬉しく思います。
ありがとうございます。
プログラマさんと一緒に作ったかいがありました。

和紙のバナーがわかりにくく、申し訳ございませんでした。
画像がないと分かりにくいですよね。
『手作り味噌セット』のところに和紙があるのですが、
レイアウトを改善していただければと思っております。

お味噌作りが毎年冬の恒例となっているとのことで嬉しく思います。
こちらこそ、手作り味噌の素晴らしさでお客様が楽しまれているのを
メールで拝見できて、非常に嬉しく思います。
やりがいで苦労も吹き飛びます。ありがとうございます。

これからも何卒よろしく御願いします。

 
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てづくり大好き 様

糠床は元気、お味噌初めて仕込みました。

昨年の春、米ぬかを購入して糠漬けを始めました。
初挑戦ということで、最初の頃はおっかなびっくり、
調子を崩したり、色々と試してなんとか立て直したり…
10か月ほどたった今、糠床と楽しく付き合いながら、
おいしい糠漬けができています。

手作り糠床がうまくいったので、今度は味噌作りもしてみたいと、
今回は手作り味噌セットを購入。
昨日ついに、味噌を仕込みました。

お豆を浸水して、茹でている時点で香ばしくていい香り。
取りこぼしてしまったお豆を食べてみたら、香ばしく甘くてびっくり。
茹でただけの大豆を食べる機会はなかなかないので、こんなに甘いんだなぁ、
だから美味しいお味噌になるんだなぁと納得したのでした。

茹でたお豆をつぶしたり、麹と混ぜたり、味噌甕に空気を抜くように
ポンと投げ入れたり、作業も楽しかったです。
あとは、カビたりせずに美味しい味噌になってくれるよう祈るばかり。

送り状に、手書きメッセージをひとこと添えて送ってくださるところも、
なんだか嬉しいなと思います。
手作り味噌ができるまでは、おためし味噌セットを味見しながら
想像を膨らませて楽しむつもりです。ありがとうございました。

スタッフ巻寄より
いつもご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
糠床は毎日手をかけて、まるで我が子のようですよね。
美味しいぬか漬けが出来るようになったとのこと、私も大変嬉しく思います。

また、初めてのお味噌作りもお疲れ様でした。楽しんでいただけたようで幸いでございます。 ふっくらと炊けた大豆はそれだけで美味しいですよね。
手塩にかけた愛情いっぱいのお味噌は、間違いなく美味しく出来上がると思います。今から出来上がりが待ち遠しいですね。
手作りのぬか漬けとお味噌で、これからも発酵食を身近に感じていただけたらと思います。
これからもより良い商品やサービスをご提供できるよう日々精進してまいりますので、今後ともご愛顧賜りますようお願い申し上げます。
 
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葉本孝子 様

初ぬか床少しずつこなれてきました

今回初めて、いちから自分でぬか床を仕込んでみましたが、なかなか塩味が尖って
まろやかにならなかったんですが、ようやく落ち着いてきました。

ところでご質問なのですが、使用した容器に合った糠の量が分からず、
2キロ余ったままで、冷蔵庫の野菜室に入れておりますが、
良い保管法や使用期限など教えて頂けるとありがたいのですが。
宜しくお願いします。

スタッフ巻寄より

数あるお店の中から弊社をお選びいただきまして、誠にありがとうございます。
ぬか床を仕込まれたのですね。お疲れ様でした。
冬野菜がたくさん並ぶ季節になりましたので、
ぬか漬けでいただくのが楽しみですね。

余った米ぬかの保存方法ですが、冷蔵庫で2ヶ月の保存が可能でございます。
お野菜から水分が出て水気が多くなってまいりましたら、ぬか床に
足していただければと思います。

これからも葉本様にとっての食とご健康に貢献できるよう、
更に努めてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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Y・W 様

ぬか漬け食べたさにお取り寄せしました!

マルカワ味噌様 今回初めて購入させて頂きます。 糠漬けが食べたくて、福井からお取り寄せしました。
そのおり分けて頂いたぬか床を元に挑戦中です。。
最近味わいがうすくなり足し糠をしますが、いまひとつです。漬け方を検索していましたら、
偶然糠漬けのページでマルカワ店長さまのぬか床の作り方に出会いました。
写真つきで解説もわかりやすく、なぜ、そうなのか?明快で、助かります!
どこを読んでも妥協なく 心配りされた 興味を惹かれる 大変心のこもったホームページですね。
他県にいると 当たり前がわからないので、目線がありがたく 読み物としてもすごいです
マルカワさんの 思い 理念伝わりました (((o(*゜▽゜*)o)))

ここ数日糠を探す中、近くのスーパーで和歌山のぬか床を見つけて購入しましたが、
糠の味が全く違っていて、チーズに近い香りで、、風味に動物性の煮干しが多いのか、
むしろへしこに近く、福井のぬか床とは違うものでした。
食文化や風土でこんなに糠漬けのお味も違うものなのですね。
ちなみにへしこはへしこで大好きです。

こちら横浜で手に入る糠漬けは糠の風味が薄かったり甘かったり、 福井の糠漬けが理想のお味なので、
マルカワさんの糠を見つけて大変 喜んでいます。
ホームページを見せて頂くうちに、
ずっと探し求めていたお味噌も、こちらのお味噌の味ではないかと、
楽しみに購入させていただきます!

要望というより、ご相談です m(._.)m ⚪︎足し糠はどうしたらよいのでしょう、
いり糠を少しばかり水で練ってまぜればよいのでしょうか?
味を維持させるのもなかなか大変ですね

⚪︎鰹節はそのまままぜこんでしまえばよいのでしょうか?
昆布は刻んでいれたままでよいでしょうか?

どうやら失敗作のへしこ糠風ぬか床に 思わずみかんの皮など乾燥させて入れてみたりしました。

お客様の声にあるご質問は私の疑問そのものです ^_^
ホームページのお声の欄に簡単で結構なので アンサーも加えて頂けたら
糠ライフの手引きとしてとても心強い味方になります ご検討くださいませ (^^)

味噌屋店長より

ありがとうございます。
本当に、嬉しいです。感謝しております。

発酵食品の素晴らしさを伝えたくて、動画やHPなどで情報を発信しております。
感謝の気持ちでいっぱいです。

そうですね。足しぬかは糠をそのまま足されてください。
味はどうしてもつけるものや状況によって風味が変わってしまうものなので、
美味しいぬか床がキープできるといいですね。
ぬかの状態と塩加減がポイントになります。

鰹節はそのまま混ぜ込んで問題ないでしょう。
昆布は混ぜたりするので、ある程度小さめにされると作りやすいですよ。
みかんの皮はどうなるのか見ものですね。楽しみですね。

これからも何卒よろしく御願いします。

 
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鈴木眞智子 様

力のある麹だと実感しました!

こんにちは。
とても美味しいお味噌汁が飲めて、幸せを感じました

到着後、お味噌「未来」を少しなめてみて塩が強いと思いましたので、
送っていただいた蕪に合わせ味噌少なめにしました。
いつもと同じ鰹節出しパックに煮干しの出汁ですが、味噌の風味、味わいが
とても良く感じられます。

特に、蕪のみそ汁は味噌を少なめにするのが好きですが、そうすると味噌の味が
塩味だけになりがちで、風味があまり感じられなくなることが多いのですが、
「未来」は違うようです。
セットで送っていただいた「白みそ」と「玄人」も楽しみです。
まずは、お礼まで。

FacebookにもUPさせていただきましたので、良かったらご覧ください。

https://www.facebook.com/machiko.suzuki.756?fref=pb&hc_location=friends_tab

スタッフ巻寄より

この度は弊社の商品をお選びいただきまして、誠にありがとうございます。

弊社の味噌は木桶で1年間の自然熟成のため、
熟成中に仕込み味噌が痛まないように塩分濃度が12.5%となっております。
「未来」は米麹を多く使っておりますので、大豆の旨味と合わせて
甘味や風味がより感じられたのですね。
鈴木様のお口に合いましたようで幸いでございます。

私も蕪のお味噌汁が好物です。
これからいろいろな冬野菜の具材でお味噌汁をいただくのも楽しみですね。
「白みそ」と「玄人」もぜひ試しくださいませ。

また、FacebookにUPしていただきまして、心より感謝申し上げます。
ご友人とのやり取りを拝見しまして、大変嬉しく思います。
ヴィバルディは本当に音楽を聞かせて熟成しておりますよ。
よろしかったら一度お試しくださいませ。

これからも鈴木様にご満足頂けるような商品やサービスをご提供できるよう、
更に努めてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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上野 しをり 様

ぬか床を育てています。

たくさんの味噌、米ぬかなど購入させていただきました。
味噌づくりは1月くらいに仕込むのがよいと、友人から聞いたため、
先ず、ぬか床づくりから始めてみました。
塩や昆布もぬか床の素に入っていたため、後は水を足すだけという、
初心者にはありがたい配慮。
早速、おいしくお野菜が漬かりました。
酵母菌が生きている味がして、胃にも優しく、酸味が食欲をそそります。

水分の多い野菜を多く漬けているからか、だいぶ水気がまし、
最近は少し産膜酵母が増えすぎているような香りがするため、塩を足して様子見中です。
ぬか床づくりで、香りに変化が出てきたときの対処方法を教えていただけるとありがたいです。

味噌はとても美味しいです。市販のお味噌よりしっかり大豆の味わいがあります。

どうしても、仕事のある平日は気持ちにゆとりがなく、食事もおろそかになりがちなのですが、
せめて、ごはんと美味しいお味噌汁は体のためにもしっかり継続していこうと思います。

今日は、東京で河崎さんと石山さん(自然栽培米の)のセミナーに参加させていただきました。
貴重なお話を聞くことができ、改めて食生活への意識を高める機会になりました。

また、河内さん創業の「ナチュラルハーモニー」にも出品されていることを、本日、知りました。
これからも真心のこもった商品にお世話になると思います。
よろしくお願いいたします。

スタッフ巻寄より

数あるお店の中から弊社をお選びいただきまして、誠にありがとうございます。
ぬか床の素は農薬や肥料を使っていない原料にこだわってご用意致しました。
手軽に美味しいお漬物がいただけるのは嬉しいですよね。
お気に召していただけたようで幸いでございます。

また、産膜酵母の香りや水分量が気になるとのことですが、
すでにお塩を足していただいたようなので、そこに米ぬかも足していただき、よくかき混ぜて下さいませ。
米ぬかを足すことで水分量が馴染み、よくかき混ぜることで産膜酵母を酸素の少ない容器の底へ移動させます。
産膜酵母は酸素の多いところを好みますので、酸素の乏しいぬか床の底部へ動かす(上下かき混ぜる)を繰り返して様子を見ていただけますでしょうか?

お味噌がお口に合いまして幸いでございます。
毎日お忙しい中、それでも食生活への意識が高い上野様に大変感銘を受けました。
また、石山様やナチュラル・ハーモニー様とのご縁にも感謝申し上げます。

健康は食からと申します。
弊社はお客様に「人に良いもの(食)」を召し上がっていただき、食とご健康に貢献できる企業を目指しております。
上野様にもそうありたいと思っております。

これからも上野様にご満足いただけるような商品やサービスをご提供できるよう、更に努めてまいりますので 今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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川澄 寛都 様

醤油麹

マルカワさんの麹でお味噌や塩麹・醤油麹を作っています。
今回は初めて自然栽培小麦麹で醤油麹を仕込みました。
仕込んだ先から娘につまみ食いされています(´艸`*)
ご近所さんにも好評です!!

一昨年木樽で仕込んだお味噌も上出来でした。途中、カビが大丈夫か心配でしたが、
カビは外のみで中のお味噌は無事でした。
違いの分かる知り合いの小4の男の子にもお味噌をほめてもらいました。
木樽は一味違うようですね。

また、寒の時期に木樽で仕込みます。何の麹で仕込むか思案中です。

スタッフ巻寄より
小麦麹を使った醤油麹を作られたのですね。
お嬢様やご近所の方にもご好評とのことで、私どもも大変嬉しいです。
木桶仕込みの手作り味噌もご満足いただけたようで何よりでございます。
木桶でお味噌を作られますと、木桶に麹菌が定着してご家庭ごとのオリジナル味噌になっていきます。
ぜひ川澄様オリジナルのおいしいお味噌をご堪能下さいませ。

これからも川澄様にご満足いただける、安心・安全なものづくりに努めてまいりますので、 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
 
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松田 様

ぬか床を作りました。

50歳を過ぎた頃から、お腹の調子がよくないので
ヨーグルトを摂っていましたが、余り改善がない状態でした。

食生活の見直しをしてみると、
子供のころの母が作った食事には必ず味噌汁、ぬか漬けがありました。
数か月前から食事の時には味噌汁とぬか漬けを食べるように変えてみると、
お腹の調子がとてもよくなりました。

ぬか漬けは売っているものを食べていましたが、
私も自分でぬか漬けを作ってみようとネットで調べていて
マルカワさんのことを知りました。
皆さんが、こだわりを持って作っていらっしゃると言うことが、
注文させて頂くポイントでした。

そして、早速糠を注文。届いてから5日後にぬか床を作りました。
糠漬けができることが楽しみになりそうです。

スタッフ巻寄より

さようでございましたか。
発酵食品には腸内環境を整える効果があるといわれておりますので 松田様のお腹の調子も良くなったとのことで幸いでございます。
昔から日本で親しまれてきた発酵食品だからこそ日本人の身体にも合いやすかったり、 効果にも差が出てくるのかもしれませんね。

また数多くあるお店の中から弊社の糠をお選びくださいまして深く感謝致します。 そのような有り難いお言葉を頂戴しまして、光栄に思います。
心を込めて作られた手作りのぬか漬けが美味しく出来上がるのがとても楽しみですね。

今後も心を込めた商品づくりに努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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