自然界の恵み「慈眼の塩」｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
大野 様
大豆について
味噌作り5年目です！お味噌作り今シーズンは2度自然栽培大豆を購入させていただきました。
前回は福井県産、今回は北海道産
産地によってこんなにも虫食いや変色に違いが出るのかしら？と思うほど前回の福井県産は虫食いや変色が多くて。
今回の北海道産は全てが綺麗な大豆で驚きました。今後は今回の北海道産の大豆にに近い状態のものを購入させていただけると嬉しいです。
麹はいつも大変素晴らしく美味しいお味噌が作れています。
今後ともよろしくお願いいたします。
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佐々木 美保子 様
お味噌仕込みました
いつも自然のエネルギーあふれる商品をありがとうございます。本日、送っていただいた商品でお味噌の仕込みを終わりました。これから微生物が一生懸命働いてくれて、秋には美味しいお味噌に仕上がるのが楽しみです。
甘口のお味噌セット以外に、麹だけいただいたのは黒豆を使ってお味噌にしました。黒豆のお味噌も我が家では好評です。
昨年マルカワ味噌さんの麹で仕込んだお味噌は美味しく出来上がり皆さんに差し上げて喜んでいただいていまさす。
マルカワ味噌さんの麹で作るお味噌はいつも自然の滋味にあふれ、優しいものに仕上がるので楽しみです。
寒さ厳しい時期、どうぞ皆様ご自愛くださいますようお祈り申し上げます。
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加藤 公英 様
麹菌かな？
一昨年、豆麹で豆味噌を作りました。とっても美味しく出来ました^ ^
昨年は、まるかわ味噌さん以外で豆麹を作って貰い同じように作りました。
違いが一目瞭然！
コク？が違い過ぎました。
で、今年はまるかわ味噌さんの豆麹にしました。
米麹も、甘酒、金山寺味噌などを作るのに使いますが、金山寺味噌は自分のオリジナルで配合でき、好みのお味出来上がりが、とっても嬉しいです。
甘みが強く出て美味しく頂けます。
麹菌が違うのでしょうね。
手法も違うのかもしれませんが、
何を作るも、美味しく出来ます。
時々米麹も自分で作りますが、
麹菌で違うような気がします。
そして店長さんの
大豆柔らかく炊け、味噌は固く仕込めの
言葉を念頭に今年も二種類の味噌を仕込みました。
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にしゆみ 様
深みが増す
こんにちは！手作り玄米塩麹、本当に美味しくていつも利用しています。
浅漬けの塩の代わりにしたり、ごま油と混ぜてしゃぶしゃぶやお鍋のつけダレにしたりと、これがあるだけで味に深みが増してとても美味しいです！
特にオイキムチ（風のもの）を作る時、塩ではなく塩麹を入れるとその深みをよく感じられます！
つけ汁にリンゴをすって入れるので、塩麹との相乗効果かな〜とも思います。
汁物にもちょっと加えるだけで、格段に美味しさが増しますね。
我が家では欠かせません。
塩がまぶされている麹なので、あとは水と混ぜるだけなのに、こんなに美味しいものができるなんて、発酵食品てホント素晴らしいですね！
これからも使わせていただきます！
これから本格的な寒さを迎えますが、スタッフの皆様、どうぞ心身ともにお大事になさってください。
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ヨナ−サノ 様
お醤油を仕込みました
この度は良いお品をありがとうございます。地元では米麹を直販している蔵はありますが、土地柄麦麹や豆麹は手に入らないので助かりました。時期外れとは思いましたが、今春仕込んだお醤油がとても美味しくできたので、次の分を早く仕込みたく、到着後早速作業しました。出来上がりが楽しみです。次は豆味噌に挑戦してみたいので、またよろしくお願いします。
味噌屋店長より
お客様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
お客様はお醬油を仕込まれたのですね。
お醬油作りは、味噌屋の私ですが、自信がありません。
弊社の豆麴は、弊社独自の作り方で作っています。
おほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
味噌屋冥利に尽きます。私どもの仕事の張り合いになります。
お味噌やお醬油は発酵食品なので、出来上がるのを待つのも、楽しみのひとつですね。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
これからもまだ少し暑い日が続くと思いますが、くれぐれもご自愛くださいませ。
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仙波真知子 様
味噌づくり三年生
麦味噌づくりの楽しさを知って三年目、大分手際も良くなってきました。作る量を倍に増やしてみまして、流石に疲れましたが、お裾分け先の皆さんも楽しみにしてくれるように。少し硬めになったかなとも思いますが、毎年出来が違うのも記録して自分の配合を完成させたいと思います。味噌屋店長より
仙波真知子様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。
仙波様、今年も手作りみそを仕込まれたのですね。
手作りみそは発酵方法が自然の四季にまかせたゆっくりじっくり発酵（天然醸造）で
香りが良いのが特徴です。
硬めのお味噌でも、大丈夫です。
重しをして容器ごとおおってしっかりしばってください。
衣服の圧縮袋を利用しても便利です。
空気に触れると、かびがはえやすくなります。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
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ぎんぎつね 様
お味噌を仕込みました
思ったより麹の量が多く、大豆と混ぜるときに大きな器が無かったためちゃんと混ざったかが心配ですが、うまく出来上がることを祈りつつ時が満ちるのを待ちたいと思います。また、出来上がりの量も予定より多くなったから一部をジップロックに入れて空気を抜き、重石をかねて仕込んだ味噌の上に置いたのですが、問題ないでしょうか？
アドバイスがあればよろしくお願いします。
最後になりましたが、安心して買える安全な商品のご提供と、作り方を（ホームページで）ご教示いただき大変助かりました。ありがとうございます。
※今回は有機大豆を農家から入手したため、御社で麹と塩を購入させていただきました。
購入いただいた商品
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あみこさん 様
滋賀県産さといらずでお味噌を作りました
滋賀県さんは今回初めて注文（さといらずは残っていなかった」）洗っていて 皮もむけるし 豆もうくのでマルカワさんに電話してしまいました。ごめんなさい（大丈夫そのまま作ってください）との回答に？豆をつけて、またまたびっくり、豆がわれてる？（はじめての 経験？）進めるしかないと 二晩つけた水に白いあわ？？？？？
良く洗って まめが流れないないように注意して、つくりました、いつもより時間がかかりました
如何？出来上がるか？土用の天地返しまで？？？？？わかりません？が
昨年から、マルカワさんの味噌つくり レシピどうりにつくってます。計算式も助かります、ありがとうございます
マンションなので、土曜の温度が上がる時は味噌部屋はクラーをかけて 甕も二重にして、と 発酵が進みすぎないように、しています
出来上がりは、おいしいです、
購入いただいた商品
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