農薬・化学肥料不使用の豆麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
鈴木 ふき 様
去年仕込んだ味噌試食
去年仕込んだ味噌を容器から取り出し、味噌造りの準備を開始しました。
早速試食をしてみましたが、おいしく出来上がっていました。
今年も我が家で自然栽培した大豆を材料にして、届いた麹を混ぜ仕込みを完了です。
1年後が楽しみです。
ありがとうございました。
購入いただいた商品
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ひで 様
自家製にはまってます
今回で３回目の購入です。五年前に一度仕込み、その味に感動し、それから機会を見つけて作っています。我が家では二年熟成くらいが好みで、メイラード反応バリバリの濃い色となりますが、深いコクと香りがたまりません。
今年は、通常の玄米麹の米味噌に加え、豆麹で豆味噌を仕込みました。出来上がりが楽しみです。
味噌作りを通し、我が家の食の幅が広がりました。発酵文化にも興味が湧き、今では塩麹や醤油麹、かんずりやヨーグルトなど、様々な発酵食品も作るようになりました。
手作り味噌セットは、単に美味くて安全な味噌ができるだけでなく、日本の食文化の豊かさにも気づくことができるステキな商品だと思っています。これからも良い商品を作り続けていただけると嬉しいです。
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匿名希望 様
「マルカワみそ」最近あちらこちらで見かけるようになりました
「紘一郎みそ」、先代のレシピかと思っていたら、最初で最後の注文になったのでしょうか。自分が仕込んだみそ味に近くて私は好きです。どうしてもお店の味噌のように穏やかなものが仕込めません。私が「マルカワみそ」さんとご縁ができた当時は、当地では有名だったでしょうけど地方の一味噌屋さん（失礼）の感じでした。最近はハーモニックトラストの定番になって、ケンコーコム等でも見かけ、あちこちに広まっていました。上の方から見ると、まだまだの若造がと鼻に付いたかもしれませんが、その面に掛けては貴重な人材だったと思います。頑張ってましたよ。ま、どちら様も新しい人生を歩み始められたということでよろしくお願いします。
今年は普通のお味噌を仕込む時間と気力がなくて、豆麹味噌を仕込みました。前回は飽和食塩水を、豆にかぶる位まで注ぎ足すというので、足しても足しても豆に吸われてしまって、とてつもなく塩辛くなって食べる気が失せてしまいました。今年は注ぎ足すようには書いてなく、水分もそんなに吸収されませんでしたので良い感じです。今回は木桶なのに不思議です。
味噌を手作りし始めて20年位と思います。金沢では米麹しか手に入らなくて、麦麹を埼玉県の麹屋さんに送ってもらって。豆麹なんて夢のまた夢でした。サプリも飲まないし何か体に良いことと思って始めました。ある慌しい年に、どうも失敗したみたいでネットで調べてマルカワみそさんにお尋ねしたのがご縁の始まりです。何か良いお店に出会いましたね。ありがとう。
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あんこ梅 様
お友達と一緒に購入！
とても気に入ってます。もう何度か購入してますが、今回は友達も一緒購入しました！豆味噌、麦味噌も、おかず味噌もつくってみます！
楽しみです✋
購入いただいた商品
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カワチ 様
豆麹で米麹と合わせ味噌作ってみました
購入いただいた商品
味噌屋店長より
カワチ 様
この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。マルカワみその河崎紘徳です。
画像拝見させて頂きました。
お味噌作り上手くいったみたいで安心しました。
美味しいお味噌になって良かったです(*^^*)
味噌は熟成すればするほど、味噌の香りは強くなり旨味も増します。
しかし、甘みは減り酸味が出るようになります。
色も濃くなります。
今後とも宜しくお願いいたします。分からないことがあれば、ご連絡お待ちしております。 閉じる
薫ちゃん 様
味噌づくり
ここ数年、マルカワみそさんの麹で味噌作りしています。毎年大変美味しく出来上がり、味噌作り仲間も増えてます。また、麹の量や種類を変えての味噌作りも楽しんでおります。
今年も1回目の味噌作りを終え、まだまだ3月まで何回も味噌作りをお友達と予定してます。
これからも美味しい味噌のできる麹をよろしくお願いします
購入いただいた商品
味噌屋店長より
薫ちゃん 様
この度は商品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。マルカワみその河崎紘徳です。
味噌作り楽しんでいらっしゃって、良かったです。
手作り味噌上手くいく様、祈っております。
少しでもお客様の健康に貢献できれば、私達は嬉しいです。
お客様に美味しいとおっしゃって頂けるように、毎日一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りをしております。
今後とも宜しくお願いいたします。分からないことがあれば、ご連絡お待ちしております。 閉じる
河童 様
信州の郷土食、おしょうゆ豆を作りました。
私が住む長野市では、冬におしょうゆ豆という発酵食品を食べます。本来は黒豆麹で作るのですが、なかなか手に入らず、ネットで検索してこちらの豆麹を購入しました。商品到着後、すぐに麹と甘酒、おしょうゆと混ぜ合わせ、いまは発酵していい味になるのを待っているところです。毎日一度かき混ぜて発酵具合を確かめるのですが、日に日においしくなっていて、出来上がりが楽しみです。子供と夫が待ちきれずに、「ちょっと、ちょうだい」といっては食べてしまうので、出来上がる前になくなりそうで困ってしまうほどおいしいです。黒豆麹ではないけれど、代用品とは思えないほどおいしく作れてとてもうれしく思います。１００年以上の歴史ある蔵に住み着く麹菌を使っているそうで、とてもありがたく思いながらいただいています。注文後数日で届けていただき、本当にありがとうございました。
購入いただいた商品
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商品注文後、メールにて振込先をご連絡いたします。最寄の郵便局からご入金下さい。
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あんこ梅様、いつも当店をご愛顧いただき、また今回はご友人の方と一緒にご購入くださったとのこと、誠にありがとうございます。感謝申し上げます。
豆味噌、麦味噌、おかず味噌、どれもとても美味しいので、出来上がりが楽しみですね。もし何かご不明な点等ございましたら、いつでもお問い合わせくださいませ。