自然栽培玄米麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
岡田 沙織 様
たった今お味噌を作ってみました。
初めての味噌作りなのでレシピ動画やら料理本やらを見ながらもたもた手際悪く作りました。もう麹と塩を混ぜた段階で味噌っぽい。
大豆もほんのり甘味があってきっとおいしい味噌ができるのだろうと楽しみです。
ところで、
経過観察はどのくらいのタイミングで、混ぜた方がいいのか、天地返しした方がいいとかありますがどうなんでしょう？？
カビが生えてたら和紙は捨てた方がいいのかまだ使えるのか、どうなんでしょう？？
購入いただいた商品
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たかこ 様
麹の香りに癒されて
無事到着しました！玄米麹でさっそく塩麹、醤油麹、甘酒を仕込み
ぬか床も準備をして毎日楽しく混ぜ混ぜする日々を送らせていただいております。
麹の入ったぬか床、とてもいい香りで出来上がりがとても楽しみです。
甘酒は何度かお世話になっていて、今回久しぶりの注文でしたがやはり美味。
甘味と香りに癒されて毎朝子供達と美味しく頂いております。
今回は多めに麹をお願いしたので、
幾分かは火入れをしてミキサーでペースト状にしてお料理の甘味としても振舞っております。
味噌作りも何とか2月中に、済ますことができました。
子供達とポリ袋に入れて足踏みをして大豆をつぶし、おだんご状にしたり、とても楽しい思い出を作ることができました。
まだ、白米麹の分の仕込みが残っています。
もうひと頑張り！！ですね。
出来上がりがとても楽しみです。
商品の品質は言わずもがな、ですが
大豆も素晴らしかったです。茹でた後の味味が止まらなそうでした。
毎朝お出汁をひいていただくお味噌汁。
自分たちの作ったお味噌でいただけるこの贅沢を我が子達にも伝えたい。
そう思っています。
ありがとうございます。
これからもぜひ、素晴らしい商品とお家の楽しみを提供されていって頂きたく、
益々の繁栄をお祈り申し上げます。
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たままま 様
初めてのお味噌づくり
初めて、お味噌を作りました。最初からたくさん挑戦してしまって大変でした。だけど、ゆであがった大豆は甘いし、麹もいい香りで出来上がりが楽しみです。
今回の出来上がり加減で、来年も挑戦してみたいです。
三五八漬けも美味しくできました。
マルカワみそさんのファンになりました。
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山田エリ 様
一年ぶりに。
こんにちは。先日 玄米糀と大豆を注文した 名古屋の山田です。去年は、気がのらず味噌作りをしなかったのですが、やはり、作らなかった事を後悔し、今年は味噌作りをしようと、今回もマルカワ味噌さんに糀&大豆を注文しました。糀の袋を開けた瞬間のなんとも言えない優しい香りに心がニッコリ閉じる
若尾貴子 様
玄米の甘酒
こちらの玄米麹で作る甘酒が絶品で大好きです。毎朝ヨーグルトにかけて食べています。贅沢ですが高齢犬のドライフードのトッピングにも。今回初めてお味噌のお試しセットと白味噌も購入。味見しましたがどれもはっきりと違いを感じることができて、次にどれを買おうか迷うほど美味しいです。白味噌もお砂糖も入っていないのにさっぱり甘くておいしいです。
これからもよろしく願いします。
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匿名希望 様
「マルカワみそ」最近あちらこちらで見かけるようになりました
「紘一郎みそ」、先代のレシピかと思っていたら、最初で最後の注文になったのでしょうか。自分が仕込んだみそ味に近くて私は好きです。どうしてもお店の味噌のように穏やかなものが仕込めません。私が「マルカワみそ」さんとご縁ができた当時は、当地では有名だったでしょうけど地方の一味噌屋さん（失礼）の感じでした。最近はハーモニックトラストの定番になって、ケンコーコム等でも見かけ、あちこちに広まっていました。上の方から見ると、まだまだの若造がと鼻に付いたかもしれませんが、その面に掛けては貴重な人材だったと思います。頑張ってましたよ。ま、どちら様も新しい人生を歩み始められたということでよろしくお願いします。
今年は普通のお味噌を仕込む時間と気力がなくて、豆麹味噌を仕込みました。前回は飽和食塩水を、豆にかぶる位まで注ぎ足すというので、足しても足しても豆に吸われてしまって、とてつもなく塩辛くなって食べる気が失せてしまいました。今年は注ぎ足すようには書いてなく、水分もそんなに吸収されませんでしたので良い感じです。今回は木桶なのに不思議です。
味噌を手作りし始めて20年位と思います。金沢では米麹しか手に入らなくて、麦麹を埼玉県の麹屋さんに送ってもらって。豆麹なんて夢のまた夢でした。サプリも飲まないし何か体に良いことと思って始めました。ある慌しい年に、どうも失敗したみたいでネットで調べてマルカワみそさんにお尋ねしたのがご縁の始まりです。何か良いお店に出会いましたね。ありがとう。
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M 様
毎年のお味噌作り
去年からお世話になっております。今年も無事に届けてくださいまして、誠にありがとうございます。
おかげさまで無事に味噌作りも終わりました！
いつもメールの返信などもご丁寧迅速で大変感謝しております。
味噌作りは6年ほど前より始めましたが、マルカワ味噌さんの自然栽培の麹を使うようになってから、カビが全く生えないことに驚きました。
去年一緒に作った友人達もカビが生えなかったと言っていました。
そして驚くほど美味しい！と大絶賛でした。
手前味噌ですが、お土産にも喜ばれています（笑）
白米麹味噌は甘みがあり柔らかく、玄米麹味噌は甘さは控えめですがコクがあり、色も濃い目です。
どちらも優しいお味です。麹も作り手さんの人柄が出るのでしょうか（笑）
玄米麹味噌はベジブロスという、有機や自然栽培のお野菜の皮やヘタでとった出汁でお味噌汁を作ると、赤出汁のような深い味わいなります。
米麹味噌はマヨネーズと擦り下ろしニンニクと合わせると、野菜ディップとして活躍してくれます。
オリーブオイルなどで伸ばせば、ドレッシングとしても。
去年から多めに仕込み、3年熟成を目指しています。2年後から3年熟成の味噌も楽しみつつ、毎年の味噌作りを続けて行きたいと思います。
自分で作る味噌は愛着も湧き、毎日の味噌汁作りも楽しく、美味しい味噌になってくれた感謝の気持ちでいただいています。
これからも自家製味噌は作り続けて行きますので、どうぞ宜しくお願い致します。
応援しております。
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