自然栽培白米麹|お客様の声VOICE

自然栽培白米麹
農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹

大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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浅川つぐみ 様

沢山発酵教室が出来ました

いつもお世話になっております。
今季も沢山の健康で安心な食材をありがとうございました。
白米麹や玄米麹とさといらず大豆を使って、安心で健康に良い味噌作り教室を、沢山の方々にご参加いただいて開催することが出来ました。
皆さん、自然栽培の麹や有機栽培の大豆で自分のお味噌を仕込むことができ、大変喜んでおりました。
以前購入した米ぬかでも、ぬか床教室を開催させていただき、沢山の方に美味しいぬか床の作り方を広めることが出来ました。
毎回、安心安全な素材で、発酵のお教室を出来ることは、素材にこだわっている方々やアレルギーや病気で困っている方にも、とても好評を得ております。
これからも、安心安全な素材を提供していただければと思います。

さといらず大豆ですが、勘違いかもしれませんが、以前は産地は西の方だと思いましたが、今年は群馬産に変わりましたか?
産地を気にされる方も多く、確認させていただきました。
西の方の産地の方がより人気になります。

また来期もお願いすると思いますので、よろしくお願いいたします。

浅川つぐみ

味噌屋店長より
今季のお味噌作り教室にも弊社の商品をご利用くださいまして、心より感謝申し上げます。
また、たくさんの方にご参加いただき喜んでくださったとのことで、私どもも大変嬉しく思います。

お味噌やぬか床(ぬか漬け)の美味しい作り方を多くの方に伝えていらっしゃる浅川様に、 少しでもお役に立てることは大変光栄でございます。 発酵食を通じて、皆さまのご健康や、アレルギーやご病気の方のご不安を和らげることができましたら幸いでございます。

さといらず大豆につきましては、昨年は滋賀県産のものをご用意しておりました。
29年度産の大豆は群馬県産になります。

29年の滋賀県産のものは収穫が大変少なく仕入れが難しかったため、
群馬県産のさといらず大豆を販売させていただくことになりました。 有機栽培のものであることを優先して仕入れに奔走いたしましたので、
大変恐縮ではございますが、何卒ご理解とご了承を賜りますよう心よりお願い申し上げます。 これからも安心・安全でご満足いただけるお品をご用意できるよう、より良い商品作りに努めてまいります。
今後ともマルカワみそをよろしくお願いいたします。

 
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斎藤律子 様

2種類の麹で仕込みました。

味噌作り3年目の初心者です。
今回初めてマルカワ味噌さんの麹と大豆を使わせてもらいました。
昨年も玄米麹と白米麹の2種類仕込みましたが、今回は自然栽培の麹ということで、10ヶ月後の仕上がりがとても楽しみです。
大豆はすでに蒸したものを利用しましので、袋ごとお湯で温めてから潰しましたが、マッシャー(芋つぶし)で比較的楽にペースト状にできました。
1年ぶりの仕込みでしたので、まずマルカワさんの「味噌作り」の動画を見てから作業しました。


塩きり麹と大豆を混ぜるのに力と時間がかかりますが、均一にしないとカビが生えたり、酸味が出るという動画のアドバイスを思い出しながら、しっかり混ぜました。
自然栽培玄米麹と自然栽培白米麹の2種類を仕込み終わり、充実した気分です。
出来上がりましたら、また感想など寄せたいと思います。
良い材料を販売して頂き。ありがとうございました。

味噌屋店長より

お味噌作りお疲れ様でした。お味噌作りが3年もされているのですね。

しかし、やっているといろんな気付きがあったりして、いつも新鮮ですよね。

玄米麹は比較的、香りがよくなる傾向にございます。白米麹は甘みが強くなる傾向にございます。

お味噌は多種多様ですが、いろんな違いなどをお楽しみいただけたらと思います。

また、出来上がりのお味噌が楽しみですね。手作り味噌ライフ応援しておりますよ。

 
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Sawako 様

美味しい!甘さがちょうどよくハマりました。お味噌汁以外のお料理でも活用しています。
味噌屋店長より
弊社の商品がSawako様のお口に合いましたようで 大変嬉しく思います。
これからもSawako様にご満足いただける商品をお届け出来るよう 精一杯頑張ってまいりますので、何卒よろしくお願い申しあげます。
 
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浅見亜由美 様

味噌づくりは数回目となりますが、同じ分量と手順を踏んでも毎回違う味に仕上がり醗酵食品の奥深さと面白さを感じております。
今回は数種類の豆を用意し、それぞれに麦や米など色々な麹を組み合わせてどの組み合わせの味が好みか、という実験を試みました!
黄、青の大豆に加えて黒豆とマルカワ味噌さまおすすめのひよこ豆、珍しい赤大豆で仕込んだ味噌たちがどんな子に育ちどのような個性を発揮してくれるか今から本当に楽しみです(*´˘’*)
思いきってキッチンスタジオやミンサーを借りて良かったです。

マルカワ味噌さまの麹は他と比べてしまうと少々お値段は高めではありますが、その分原料や生産への強い拘りを商品説明や店長さんのコメントから感じられ、それに共感し購入させて頂きました
市販の味噌を買うほうが安いですし、手作りでも値段を抑えた原料で作ることはできますが、せっかく自分で作るのですから良い原料を使用して安心安全、なにより美味しい味噌を…と自分好みで作れるのも手作りの良い所ですね。 また味噌づくりをする年にお願いしたいと思いますので、今後も良い麹づくり味噌づくりを期待しております!

味噌屋店長より

浅見亜由美様

いつもご注文いただきましてありがとうございます。

手作り味噌って毎年同じように作っても同じような味にならないですよね。人間のような個性があって、不思議ですよね。

キッチンスタジオをレンタルされたのですね。豆ミンサーといい、本気度が違いますね。

お褒めの言葉ありがとうございます。弊社の商品は市販の商品とくらべて確かに割高かも知れません。

しかし、お客様のおっしゃる通りでございます。

地球環境の保全、お客様の身体への安全安心、そして、昔ながらの作られたお味噌の風味。それが弊社の価値の提供なのかも知れません。

また、これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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手作り味噌大好き 様

豆が美味しい!

一昨年より、マルカワ味噌さんの手作り味噌キットで味噌を仕込んでおります。
本来、煮豆は嫌いなのですが、マルカワ味噌さんの豆で作った煮豆は美味しくて味見が止まりません
ただ煮ただけの状態なのに!です。素材の良さを感じます。味噌汁嫌いの子供も、美味しいと飲んでいます。

味噌屋店長より

ありがとうございます

大豆をたくさん食べてしまうと、作りお味噌の重量が減ってしまいますよね。

しかし、お気持ちはすごくわかります。やめられないとまらないですよね(笑)

美味しい原料をこれからもご提供できるように精進して参ります。これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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岩本範子 様

商品が届くまで色々とお気遣い頂きまして有難うございました。
3月18日から20日まで今年の味噌の仕込を致しました。
今年から我家分だけと毎年思うのですが、有り難い事に私の味噌を楽しみにしているお友達や親戚がいるので、キッチンで大豆の香りに包まれて今年も皆の分と我が家の分の仕入終了です。
大豆は多めに煮て、グリーンスムージーに毎朝使っています。
大豆の香りに誘われて我が家のチワワの息子達もキッチンでここぞとばかりにお利口さんにして、ごほうび待ちです。
煮立ったばかりの大豆は、ホクホク栗のようでとっても美味しいです。
信頼できるお店で安心な商品を購入できる事に感謝しております。
これからもどうぞ宜しくお願い致します。

味噌屋店長より

お味噌の仕込みお疲れ様でした。

きっと美味しいお味噌ができますね。

岩本範子様の手作り味噌を心待ちにされている、ご友人やご親戚の方々がいらっしゃるのですね。

大豆をお利口さんにして待つ、チワワのワンちゃんや息子様は可愛いですね。思わず微笑ましくなりました。

ほんわかとした気持ちをありがとうございます。感謝申し上げます。

また、これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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寺西京子 様

今年も味噌の仕込みが無事終わりました

ここ数年、だいたい毎年のようにやっている味噌の仕込み、今年も無事に終わりました。
今年は夫と長男と3人で、麹と塩を混ぜたり、ゆでた大豆をミンサーで挽いたりして楽しく作りました。
大豆はナチュラルハーモニーから取り寄せ、麹と塩は絶対の信頼を置いているマルカワ味噌さんにお願いしました。
今年は、玄米麹と白米麹を半々にしてみました。

じつは、昨年仕込んだもののうち、ホーロー容器に入れていたものは管理が悪くて表面を“腐海”にしてしまいました。
青かびのにおいがついていてもうダメだ……と思っていたんですが、表面を5センチ深さで削り取ってアルコール消毒し3カ月ほどおいたら、復活していました。
比較のしようもありませんが、マルカワさんの麹と自然栽培大豆のおかげ?かもしれません。
20キロ近い味噌をダメにするところだったので、ほっと胸をなでおろしました。

今のところ、木桶でホーローで仕込んでいますが、木桶のほうが仕上がりは上上で味も好みです。
木桶は高いですが、味噌づくりを毎年のようにやる方ならば、手に入れる価値のある容器です。

年々、マルカワ味噌さんの通販ラインナップが充実しているように見受けられます。
多くの人にマルカワ味噌さんの良さが広まっているようで、とてもうれしいです。
これからもまっとうな製品を送り出してください。
どうぞ来年以降もよろしくお願いいたします!

味噌屋店長より
今年のお味噌作りも無事に終えられて、お疲れ様でした。
ご家族皆さまで楽しく作られたのですね。
麹も半々にされて、寺西家オリジナルの自家製お味噌ですね。
青カビがついてしまったお味噌も、大切に丁寧に後処理されたからこそ復活したのだと思います。 きっと美味しく出来上がりますね。
また、木桶で仕込まれますと、年々麹菌が木桶に移り住んでいきます。 そのおかげで唯一無二のご家庭の味に出来上がるので、格別の美味しさだと思います。 ぜひ使い続けてくださいね。
これからも寺西様ご家族皆さまの食の安全とご健康に少しでもお役に立てるよう、 そしてご満足いただけるようさらに努めてまいります。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
 
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ペコちゃん 様

醤油麹

味噌に続いて、醤油麹も作りました。
今回3回目で、スーパーで買った麹とは比べ物にならないほど醤油を吸ってビックリしました。
完成が楽しみです。 /p>

購入いただいた商品
味噌屋店長より

お味噌に続いて、醤油麹も仕込まれたのですね。

有難うございます。市販の麹とはまた違った特徴が弊社の麹にはあるかもしれませんね。

出来上がりが楽しみですね。これからも何卒よろしく御願い申し上げます。

 
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