農薬・化学肥料不使用の麦麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
質問です（お味噌にカビが来ました）
こんにちは。
3月末にマルカワさんの材料でお味噌（米味噌12kg、玄米味噌 12kg（共にホーロー容器、8.5kgの重し）、麦味噌 6kg（エンバランス容器、重し無し））を仕込みました。
だんだんとお味噌の良い香りと甘じょっぱい美味しいお味噌ができていたのですが、
この暑さのためか、たまり醤油の上にカビが生えてしまいました
。
基本的にカビは除けば問題ないとありますが、
カビを除いて天地返しをした方が良いのでしょうか？
また、天地返しをする場合、たまり醤油も一緒に混ぜた方が良いのでしょうか？
その他、ポイントアドバイスをお願いいたします。
醤(ひしお)調味料、楽しみです！
料理教室をしている友人からいただいた醤(ひしお)調味料があまりにも美味しくて、自作にトライしてみました。材料３つ(と水)を混ぜるだけ…
あとは待つのみ…
ただいま４日目ですが、もうすでに旨味がでてきて大変なことになってます！
今回は豆麹、麦麹それぞれ500グラムずつ購入いたしましたが、家族５人、ひと夏持ちそうなほどの量が出来上がりますね。
ワクワク楽しみです！
マルカワさん、ありがとうございます！
醤をつくりました
さっそく購入した豆麹と麦麹をお醤油に混ぜて醤を仕込み中です！
混ぜるだけでとても味わい深い調味料になるので、重宝しています。
今回、初めて購入させていただいたのですが、季節のカード（今回は蛍）に
手書きのメッセージが添えられていて、ほっこり温かい気持ちになりました。
毎日醤を混ぜるときに思い出して優しい気持ちで醤を育てられています(#^^#)
ありがとうございました。
醤は麦麹と豆麹、お醤油だけで手軽に作ることができ、
お料理の隠し味にお使いいただける大変便利で美味しい調味料でございます。
愛情込めて仕込まれた醤の出来上がりが今から楽しみですね。
マルカワみそは福井県の越前市という水も綺麗で緑も豊かな場所にございます。
毎年6月から7月頃になりますと、夜にホタルが飛び交い幻想的な光を見せてくれます。
メッセージカードは、お客様と商品のやり取りだけでなく、
心のやり取りができればと10年ほど前から始めました。
少しでも感謝の気持ちをお伝えできれば幸いでございます。
今後もさえ子様にご満足いただける商品づくりに
日々励んでまいりますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。
おかず味噌と塩麹を熟成中
前回購入して醤油麹と塩麹とおかず味噌を作りました。市販の物を購入していましたが自家製の物は安全安心なので挑戦致しましたところ大成功でした。会社の人におかずお味噌をおすそ分けした所、お店出せるよとまで言われました。前回のおかず味噌は塩昆布・生姜・蜂蜜・納豆などを入れ具沢山にしましたが今回はシンプルに作ってみました。出来上がりが楽しみです。醤油麹と塩麹もベーシックな調味料として素材の味をグッと引き立てますので、 いろいろなお料理にお使いくださいね。 また、いろいろな具材のレシピで仕込むことができるのも手作りの醍醐味でございます。 今回仕込まれたおかず味噌も出来上がりが楽しみですね。
これからもmisiro 様の発酵食ライフを楽しんでいただけるよう、精一杯サポートさせていただきます。 より良い商品やサービスをお届けできるよう努めてまいりますので 今後ともマルカワみそをよろしくお願いいたします。
こんにちは。いつも安心安全な商品をどうもありがとうございます。
先日、初めて麦の麹を購入しました。
いつも玄米の麹を購入していましたが、麦はどんな感じなのかなと、ずっと気になっておりまして、注文の時にお店の方に麦麹のことを色々おたずねしましたら、米の麹ほどの甘みはないので、甘酒作りよりも、塩麹やしょうゆ麹作りには向いているということを教えていただき、購入することにしました。
（ご親切に色々教えて下さりありがとうございます。）
私が麹をいただくのは、塩麹作りとしょうゆ麹作りと甘酒作りがほとんどですので、甘酒などの甘味で使うときは玄米の麹をいただこうと思います。
最速、麦麹で塩麹作りをしました。
玄米で作るよりも甘味は欠けるのかなと思っていましたが、いつも玄米で作っているものと変わらないくらい甘味がありました
。おいしくいただいていますよ。購入してみてよかったです。
いつも心を込めてていねいにお仕事なさってらっしゃる姿が思い浮かんできます。
手間のかかるお仕事で、大変なこともたくさんあると思いますが、皆様お体を大切にお過ごし下さいね。
マルカワさんの商品を購入できますこと、本当にありがたく思います。 いつもありがとうございます。
景由鈴子様、こちらこそいつも弊社の商品をお使いいただきまして感謝申し上げます。ありがとうございます。
麦麹の商品説明も十分にお客様にお伝えできたようで嬉しいです。お客様のおっしゃる通りです。
麦麹の塩麹も玄米麹と同じ位の甘みがでたのですね。
作り方がお上手ですね。すばらしいです。
また、これからも、商品だけのやり取りだけでなく、真心のやり取りができるように精一杯邁進して参ります。お客様のご縁に感謝申し上げます。ありがとうございます。
今年のお味噌作り完了！！
こんにちは、いつもブログやホームページを拝見させていただき学ばせてもらってます。私は去年から手前味噌作りをはじめました。
去年は麹の量をスタンダードと倍麹で試してみました。
はじめての味噌づくりで、自分にも作れることに感動しました。
お味噌２年生の今年はもっとこだわりたい！！と思い、大好きなマルカワ味噌さんの麹を使ってみよう！と思い注文させていただきました。
通販を利用したのですが、お味噌のシーズンで麹の売り切れが続いていてほしい麹の仕上がり日が別でした。バタバタしていて、仕込める時期が限られていたのもあり取り置きができたらなと問い合わせをさせていただきました。取り置き自体はできなかったですが無事にどちらも購入できました。こちらの勝手を言ってしまったにも関わらず丁寧に対応してくださり、マルカワ味噌さんがますます好きになりました。
良い商品だけでなく、会社や人が素敵だからこそいいものが作られてるんだなぁと改めて感じました。味噌の情報以外の会社で働くスタッフさんや専務のブログでいつもほっこりしてましたが、実際に問い合わせてみて心あたたまるメールのやり取りで嬉しく思いました。
自分のお米を持ち込んで麹を作ることも可能みたいなので来年は挑戦したいですし、越前焼の甕や木桶仕込もいつかやってみたいなと思います。
また福井へ行く機会があるので蔵見学もしてみたいです。
長くなりましたが、スタッフの方の丁寧な対応に感謝してます。来年のお味噌の出来上がりが楽しみですし、来年以降もマルカワ味噌で手前味噌準備をしたいなとおもいます♪
ありがとうございました！！
また、せっかく通販をご利用くださったのに欠品が相次いでしまい、誠に申し訳ございませんでした。 改めて深くお詫び申し上げます。 こちらこそ勝手を申しましたのに、再販までお待ちいただいて恐縮でございます。 ご希望の商品が無事にお手元に届きまして安心いたしました。
瀬川様の心温まるお言葉を頂戴しまして、従業員一同大変喜んでおります。 心より御礼申し上げます。手作り味噌は格別の美味しさですよね。 材料や仕込み桶などを厳選して、オンリーワンのお味噌を作ることができるのが 手作り味噌の醍醐味でございます。 発酵食品の基本は「寝かせて待つ」なので、出来上がりを楽しみにお待ちくださいね。
麹のオーダーメイドも通年お受けしておりますので、ぜひご利用くださいね。 大切なお米をお預かりして、真心を込めて麹に加工させていただきます。 来福の際にはぜひお立ち寄りくださいませ。 瀬川様にお会いできる日を心待ちにしております。これからも味噌屋として安心でご満足いただけるものを作り、 瀬川様にお届けできるよう誠心誠意尽力してまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
おから味噌と醤を仕込みました
醤作りは、初めてです。
お写真ありがとうございます。素敵なお味噌ですね。
おから味噌を作られたんですね。きっと美味しいお味噌ができますよ。秋口の熟成が待ち遠しいですね。
醤作りも初めて仕込まれるのですね。またお気づきの点がありましたら、おっしゃってくださいね。感謝申し上げます。
味噌づくりは数回目となりますが、同じ分量と手順を踏んでも毎回違う味に仕上がり醗酵食品の奥深さと面白さを感じております。
今回は数種類の豆を用意し、それぞれに麦や米など色々な麹を組み合わせてどの組み合わせの味が好みか、という実験を試みました！
黄、青の大豆に加えて黒豆とマルカワ味噌さまおすすめのひよこ豆、珍しい赤大豆で仕込んだ味噌たちがどんな子に育ちどのような個性を発揮してくれるか今から本当に楽しみです(*´˘’*)
思いきってキッチンスタジオやミンサーを借りて良かったです。
マルカワ味噌さまの麹は他と比べてしまうと少々お値段は高めではありますが、その分原料や生産への強い拘りを商品説明や店長さんのコメントから感じられ、それに共感し購入させて頂きました。
市販の味噌を買うほうが安いですし、手作りでも値段を抑えた原料で作ることはできますが、せっかく自分で作るのですから良い原料を使用して安心安全、なにより美味しい味噌を…と自分好みで作れるのも手作りの良い所ですね。
また味噌づくりをする年にお願いしたいと思いますので、今後も良い麹づくり味噌づくりを期待しております！
浅見亜由美様
いつもご注文いただきましてありがとうございます。
手作り味噌って毎年同じように作っても同じような味にならないですよね。人間のような個性があって、不思議ですよね。
キッチンスタジオをレンタルされたのですね。豆ミンサーといい、本気度が違いますね。
お褒めの言葉ありがとうございます。弊社の商品は市販の商品とくらべて確かに割高かも知れません。
しかし、お客様のおっしゃる通りでございます。
地球環境の保全、お客様の身体への安全安心、そして、昔ながらの作られたお味噌の風味。それが弊社の価値の提供なのかも知れません。
また、これからも何卒よろしく御願い申し上げます。
Amazon.co.jpに登録された配送先情報（アドレス帳）やクレジットカード情報を利用してお買い物できます。
PayPay銀行
商品注文後、メールにて振込先をご連絡いたします。最寄の郵便局からご入金下さい。
お届け日、時間が指定できます。
たまり醤油の上のカビですが、そのままにしていただけたら問題ございませんよ。
カビを除いて天地返しをする必要はございません。
そのまま、熟成をされるのをおすすめ致します。
画像もありがとうございます。
熟成が順調に進んでいると私は感じました。
また、ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ。
これからも何卒よろしく御願い申し上げます。