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2019年度産 有機さといらず大豆|お客様の声VOICE

2019年度産 有機さといらず大豆
旨みの強い有機栽培さといらず

砂糖がいらないくらい甘みや旨みが強いことから「さといらず(砂糖いらず)」と名付けられた青大豆です。味は良いが栽培に手間がかかるため、収量が少ない希少な大豆です。

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seiquita 様

手前味噌

ここ5,6年毎年仕込んでいる手前味噌。
できれば自然農、無理でもオーガニック、
その上産地も考慮に入れたい為
毎年納得のいくものを探すのに時間がかかります。

今年はマルカワさんの生麹とさといらずで❗️
届いたその日に大豆を洗い、アドバイスの通り
18時間強浸水してから豆を煮ました。
とてもいい感じに仕込めたのと、陶器の甕を使っているのに、
表面をラップで覆う違和感を越前和紙で解決できたので
今年は格別に美味しく出来そうな氣がしています。

また、甘酒も作りました甘酒好きの息子のリクエストですが、
白米麹だったので甘みが強く、
今度は玄米麹でトライしてみたいです。

豆麹手に入るのが購入の決め手だったもですが、
豆味噌にするか浜納豆チャレンジできないか❓
などなどもうしばらく迷ってみます。
来年の冬、甕を開けるのが楽しみです。
スタッフ巻寄より
数あるお店の中から弊社をお選びいただきまして、
誠にありがとうございます。
お味噌作りお疲れ様でした。
材料や仕込み容器など、
こだわりを持って作っていらっしゃるのですね。

大豆や麹はもちろん、和紙も漂白剤や添加物を使わず、
クワ科の『コウゾ』と水のみを使っております。
seiquita 様のお手間と愛情がたくさん詰まったお味噌は、
きっと美味しくなるでしょうね。
1年後の出来上がりが今から本当に楽しみですね。

また、甘酒作りもお疲れ様でした。
弊社の麹は自然界に住んでいる麹菌なので、
糖化の力が強いのが特徴の一つでございます。
玄米麹でも風味豊かな甘酒になりますので、
ぜひお試しくださいませ。
ご子息様はじめご家族皆さまが
麹パワーで元気に過ごされますよう、
そのお手伝いが少しでもできましたら
幸いでございます。

これからもseiquita 様に
安心してお使い頂ける商品をお届けできるよう
更に努めてまいりますので、
今後ともどうぞよろしくお願い致します。
 
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りえ 様

今年も1月31日に味噌を仕込みました。
味噌を仕込んだ後でマルカワさんのホームページを見たところ…
さといらずでお味噌を仕込む場合、麹を控えめにすると
大豆の味わいがよくでるとかかれていました。
私は麹の割合が多いと味噌が美味しいんだと思っていたのでちょっと驚きました。
来年は麹を控えて作ってみょうと思います。
また黒豆の納豆を初めて購入してみました❗
黒豆のクセがなくほどよい歯ごたえと豆の味がしっかりと感じられて、
とても美味しかったです。また購入したいと思います。
味噌屋店長より

麹の割合でお味噌の風味もかわりますので、不思議ですね。
麹を沢山足されても美味しいお味噌になりますし、
麹が少ないお味噌がけっしていけないわけではございません。
大豆の旨みや風味がまして美味しいのですよ。

また黒大豆の納豆は私も大好きです。

これからも何卒よろしく御願いします。

 
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けいすけママ 様

手作り味噌

毎年大豆に麹を購入して味噌仕込みしてます。
さといらずの大豆は甘くてとても美味しいです。
今年は完売のようですがいつかはマルワカさんちの大豆で味噌仕込みしたいです。
味噌屋店長より

お味噌の仕込みおつかれさまでした。

きっと美味しいお味噌が出来ると思いますよ。
また、弊社の大豆商品もより多くのお客様にご提供出来るように
努めてまいりますので、 どうぞよろしくお願いいたします。

 
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福島浩一郎 様

お味噌つくり

今回で何度目でしょうか、毎回麹の種類や大豆を変えてみそを作っています。
マルカワ味噌さんのレシピではなく私の祖母、母のレシピを私流に変えて楽しんでおります。

大豆はさといらずが良いような気がして今回はこれを使いました。

どなたかが自然栽培の大豆は不良品が混じりすぎるといった趣旨のことを書き込まれていましたが、
そもそも農薬も化学肥料も使わないで作るのですから、多少そのようなことがあるのは承知の上で
購入された方が良いと思います。
綺麗な大豆の方が良いのなら自然栽培の大豆は購入されないほうが良いと思います。
因みに今回私が購入したさといらずは綺麗な大豆でした。今後もお世話になると思います。
どうぞよろしくお願いします!!

味噌屋店長より

お味噌作りお疲れ様でした。
何度もお味噌作りをしていただいているとのことで嬉しく思います。
ずっと召し上がっていたレシピですので、美味しいお味噌ができると思います。

大豆の被害粒は今年は北海道に台風が短期間で何回も直撃してしまい、
非常に品質劣化してしまった経緯がございます。
出来る限り、選別してお客様にご提供できるようにしております。
また、より良い商品やサービスをご提供できるように精進してまいります。

何卒変わらぬお引き立てのほどどうぞよろしくお願いいたします。
これからも何卒よろしく御願いします。

 
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くろすけ 様

味噌作りに

味噌作りを始めて4年目。
知り合いから豆を買っていましたが、
昨年、偶然見つけたマルカワ味噌さんで購入した豆を使って味噌を作ったところ、
甘めで家族好みのとても美味しい味噌ができたので、今年も購入させていただきました。

昨年は、さといらず大豆が品切れで、北海道の大豆を使いましたが、
今年はさといらず大豆で作ることができました。
出来上がりが楽しみです。

スタッフ巻寄より

いつもご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。

お味噌作りお疲れ様でした。
昨年仕込みのお味噌がご家族皆様にご好評だったのですね。
くろすけ様のお手間と愛情の賜物ですね。
私共も、美味しいお味噌のお手伝いが少しでもできましたら幸いでございます。
今年仕込んだお味噌も、出来上がりが本当に楽しみですね。

さといらず大豆の欠品につきましては、
大変ご迷惑をお掛けして申し訳ございませんでした。
万全を期して仕入れておりますが、ご注文が殺到した場合は
欠品することもございます。
どうかご理解いただけますよう、何卒よろしくお願い致します。

これからもくろすけ様にご満足いただけるような商品やサービスをご提供できるよう、 更に努めてまいりますので今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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H2 様

今年は二種類の味噌を仕込みました

手前味噌の虜になり、味噌を作り始めて8年ほど経とうかと思います。今年は初めてマルカワ味噌さんの材料を使い、ホームページを参考に仕込みました。しかも初めて二種類の味噌に挑戦!大豆の炊きがポイントとのことで、はかりを出して茹で加減を確認しました。さといらずは茹であがりをそのまま食べても十分美味しい甘めだったので、出来上がりが楽しみです。来年はすべての材料をマルカワ味噌さんにお願いします。

味噌を仕込んだのが土日で、朝はホームページに繋がらなかったので、PDFでも作り方を載せていただければなと思いました。ご検討ください。
スタッフ巻寄より
このたびは弊社の商品をお選びいただきまして誠にありがとうございます。 この御縁に感謝申し上げます。
また、お味噌作りお疲れ様でした。HPもご覧いただき、少しでもお役に立てましたようで幸いでございます。
さといらずは「砂糖いらず」が語源の品種で、味付けしなくても本当に美味しいですよね。 手塩にかけた愛情いっぱいのお味噌はきっと美味しく出来上がると思います。今から待ち遠しいですね。
今後ともご愛顧賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。
 
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森本ゆり 様

お味噌を4キロ仕込みました。

お手紙カードを入れてくださり、とっても嬉しかったです。
とても綺麗なお豆で、美味しいお味噌の出来上がりが楽しみです。
どうも有難うございました(^-^)

味噌屋店長より

水をすって、大きくなった大豆の写真ありがとうございます。
いまから、お味噌を作るぞーって感じですね♪素晴らしいですね。

出来上がりのお味噌が楽しみですね。
手作り味噌応援しております。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。
何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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遠藤まめ 様

1/26、メールで送ったので同じ文ですが。注文番号62648

こんにちは。
先日、自然玄米麹2.5kgと 自然栽培大豆650g、さといらず650gを購入した者です。
今まさに 大豆をコトコト煮ております。台所は良い香りです。
ジャーでは「甘酒になろう!」とコージ君たちが頑張っています。

昨年は有機白米セットと自然玄米セットを各3kgずつ購入しました。
私は自然玄米の味噌のほうが「かど」がなくて滋味を感じるというか、
気に入りましたので、今年は自然玄米だけにしようかと思ったところ、
知人から 良い天然塩を頂き、単品購入に切り替えました。

大豆の説明を読んで 自然栽培とさといらずを比べることにしました。
年末が楽しみです。 きっと美味しい手前味噌になるでしょうv^^v
両親・義父母4にんが介護や支援が必要な状態で、本当は黒豆もしたいのですが
今のところは、昨年と同量で 現状維持ができることを むしろ喜んでいます。

なお、箱を開けたら(カッターは不使用)500gの麹の袋が破れていました。
2cmほど 縦に(それこそカッターで切ったみたいにシュッと)切れていました。
すでに、箱の底に 何粒かこぼれていたので、梱包時または輸送途中で
破れたかと思われます。
冷蔵ですので 大したことではありませんが、次回はご注意ください。
では、また マルカワの皆さんのご活躍とご健康を祈っております。

                                      K・S

味噌屋店長より

この度はご注文をいただきまして、ありがとうございます。
大豆を煮ているときの香りはいいですよね。
甘酒も作っていただいているとのことで嬉しく思います。

玄米のお味噌は白米に比べて味に幅があるように私は感じます。
よい塩でつくられたので、お味噌の熟成の出来具合が楽しみですね。

さようでございましたか。
私の祖父も母が自宅とデイサービスで介護しておりますが、
身近な方を4人も介護されているのは並大抵のことではないですし、
とても立派なことです。
昨年と同じ量が仕込めたようで嬉しく思います。

麹の袋が破れていた件につきまして、誠に申し訳ございませんでした。
深くお詫び申し上げます。
梱包か配送途中で切れてしまった可能性が高いと思われます。
せっかく買った麹がこぼれてしまい、申し訳ございませんでした。
今後のこのようなことが起こらいないよう、再発防止に努めて
参りますので、よろしくお願いいたします。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。
何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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