越前有機もろみ味噌|お客様の声VOICE

越前有機もろみ味噌
ご飯に合うおかず味噌 越前有機もろみ味噌

マルカワみそ特製、有機原料で作られた中辛タイプのおかず味噌。ご飯や生野菜にもよく合います。

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みつえ 様

ぬか漬けが作りたくて

こんにちわ。

まず、サイトエラーが起きています。
添付ファイルを選ぶと、入力した文が全て消されてしまいます。トホホ…。

今回、ぬか床の素を購入し、さっそく漬け始めました。
今朝、7日目にして、ぬか漬けらしい匂いがぷぅーんとしてきました。
本漬けが楽しみです♪

さて、質問があります。
まず、一緒にかつお節や煮干しを漬け込んでますが、
これらは捨て野菜と共に3日に一度取り出したほうが良いですか?
また、実山椒がなかなか手には入らず、瓶詰めタイプのものを使っても大丈夫ですか?
そして、ぬかですが、今、無農薬米の玄米を農家の方から購入してます。
自宅で精米しているので、ぬか床が少なくなってきたら、そのぬかを足していきたいと
考えてます
が、その際の注意点やアドバイスも一緒に教えてくださると心強いです。
よろしくお願いします。

味噌屋店長より

お世話になります。
商品が無事届きまして何よりでございます。

この度は何度も入力していただいたにもかかわらず
お手数をお掛けしてしまい、誠に申し訳ございません。
添付ファイルを選ぶと入力した文がすべて消えてしまうというのは、
どのような状況ででしょうか??
今後のサイト改善のために、詳しく教えていただくことは可能でしょうか??

ご質問の件でございますが、
煮干しや鰹節は取り出さなくてもいいのではと思います。
山椒の実はびん詰タイプのモノでも問題ございませんよ。

ぬか床は目減りしてきましたら、糠を足しても問題ございません。
注意点は塩気がないとしっかりとしたぬか床ができないので、
よく混ぜ合わせるのがポイントではないでしょうか??

どうぞよろしくお願いいたします。

 
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とてもカンタンでいつでもおいしい!を発見しました。

いつもおいしく、安全なものをありがとうございます。
楽しみにしていたおみそ類や、菜種油、無事届きました。
最近、とてもカンタンでいつでもおいしい!
を発見したので報告させて頂きます。
それは残りが少なくなったおみそカップで作った?きゅうり漬けです。

もうあと少ししか残ってないので次を注文しました。

すると、ただでさえ混み合ってる冷蔵庫がきゅうくつに

きゅうりを入れて混ぜました。
きゅうりは縦に切ったあと、ポキポキ手で折って入れました。

きゅうりも傷む前に食べられたし、いい感じに漬っているから
ほしい時にすぐ食べられるし、容器に残ったお汁は
おみそ汁に入れて頂きました♡

T・K様

味噌屋店長より

きゅうり漬けですがいい感じですね。

味噌漬けもいい感じですね。

また、これかもどうぞよろしくお願いいたします。

 
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作った塩麹や醤油麹を娘に送ります。

いつもおいしい商品を有り難うございます。

まず、会長様が米寿をお迎えとのこと、お慶び申し上げます。
お味噌で元気、あやかりたいです!

今回購入した「はまな味噌」や「もろみ味噌」、納豆などは
東京で一人暮らしを始めた娘に送りました。
とてもおいしい、と喜んでメールがきました。

塩麹や醤油麹は私が作って娘に送ります。
マルカワ味噌さんの麹で作ると、玄米麹でもふんわりと仕上がるのでとてもいいです。

開発して頂きたい商品があります。
黒米の麹があればいいなぁと思います。
例えば白い野菜の塩麹漬けを作ればきれいな色に染まりそうです。
黒米はアントシアニンも豊富だし・・・

味噌屋店長より

黒米の麹などもつくれるように、また、商品開発していきますね。

雑穀の甘酒を商品化できないか?と思い、水面下で動いております。また、新商品ができた際にはどうぞよろしくお願いいたします。これからもどうぞよろしくお願いいたします。

 
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北陸の食文化の豊かさを再認識しました。

いただいたお味噌、とても美味しく、妻共々大変喜んでおります。
北陸新幹線の開通もあり、太平洋岸に住む私たちも、
北陸の文化に触れる機会が増えてたのですが、
この度、越前有機蔵マルカワみそ様の味噌を賞味させていただき、
北陸の食文化の豊かさを再認識した次第です。

つぎは、自作セットを頼もうかと、話し合っています。
おいしい味噌をどうもありがとうございました。
今後もよろしくお願いします。

味噌屋店長より

有難うございます。福井は昔から京都にも近く、山の幸や海の幸、そして、全国でも有数の米どころでもあり、北前船の交流などから、食文化が非常に栄えた地域なのです。

あまり、マイナーな県かもしれませんが、北陸地方もいいところなので、もしご来福される時がありましたら、お立ち寄りくださいませ。これからもどうぞよろしくお願いいたします。

 
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注文したすべての商品食べてみました。以下質問と感想です。

<みそ>
『紘一郎みそ』
特殊な原料で作られた、その値段に恥じない個性的な味噌です。
熟成期間が長かったのか少し黒っぽい色でした。
一部、非常に固く、味噌汁にしても溶けない部分がありました。

『有機 麦みそ』
麹が多いからか、すり味噌にしていたからか、組成が柔らかい味噌でした。
フルーティな香りがします。

『有機 あわせみそ』
麦麹22、大豆20、米麹8の割合で入っている合わせ味噌なので、甘みと香りが強いです。
麦みそと日本をあわせたら、塩分濃度は12.25%になると思います。

『有機みそ 日本』
いい意味で「普通」の辛口味噌です。
パッケージのラベルが蓋を開けたら落ちてしまうので、セロテープを貼っています。

値段が麦みそ、あわせみそ、さといらず 等より少し高いのが気になります。

『味噌道楽』
米どころ 福井県らしい甘い味でした。
有機原料使用とありますが、味噌には有機認証が付いてないのですか?

<おかずみそ>
『越前はまな味噌』程よいしょっぱさと甘さで、ご飯がすすむ味です。
中に大豆(豆麹)が入っていたのですが、名前は浜納豆が由来だったのですね。
『越前もろみ味噌』こちらは米の甘みが強いです。大豆が食べやすいと感じました。
板長さんのブログに載っている、越前はまな味噌、
もろみ味噌のレシピを料理レシピに追加してほしいです。

<大豆加工食品>
『自然栽培さといらず納豆』
淡白であっさりとした味でしたが、
市販の納豆のような雑味がなく、そのままでもおいしくいただけます。
経木は土に還るとあったので庭に撒いてみました。広がれ納豆菌。
黒大 豆納豆は加工者が載っていますが、
さといらず納豆はどこで加工しているのでしょうか?

『自然栽培黒大豆納豆2個入』
同封されていた商品説明用紙が良かったです。
こちらは一つずつでの販売はしないのでしょうか?

『自然栽培黒大豆きな粉』
きな粉はどのメーカーでも変わらないと思っていましたが、
このきな粉は感触が柔らかく、食べやすいです。

<麹>
『自然栽培の玄米麹』
簡単に作れる醤油麹にしたところ、発酵が遅く15日以上かかりました。
炊飯器で玄米甘酒を作ってみました。
温度管理が大雑把でもおいしかったです。
レシピの動画に感謝しています。

『農薬・化学肥料不使用の麦麹』
こちらの醤油麹は2週間ほどで出来ました。
醤油と麦麹の旨み,香り,とろみが良く、食卓で人気です

麦麹の甘酒も作りました。米麹のストレートな甘さより、まろやかで優しい甘みがします。

『自然栽培の白米塩麹』
クセのないさっぱりした味で、どんな料理にも合います。
ただ、グラム当たりの値段があの 紘一郎みそ よりさらに高くて、不思議に思いました。

<野菜セット>
大根(葉付き)、ねぎ、ごぼう、さつまいも が入ってました。
ごぼうが一部紫色に変色していて、最初 芋がら かな?と思いました(笑)
どんな野菜が入っているかを書いてあると良かったです。

<粗品>
『インスタントみそ汁 ゆず&わかめ』でした。
添加物などが全く入っていない、ピュアな感じがしました。

味噌屋店長より
また、ご丁寧なレビューありがとうございます。

ご質問がありましたので、
お答えさせていただきます。

> 『味噌道楽』米どころ 福井県らしい甘い味でした。有機原料使用とありますが、味噌には有機認証が付いてないのですか?
>
そうですね。
今は、あえてつけておりませんが、
原料は国産の有機米と有機大豆を使用しております。
ゆくゆくは有機認証を付ける方向でいきます。

> 『越前もろみ味噌』こちらは米の甘みが強いです。大豆が食べやすいと感じました。
> 板長さんのブログに載っている、越前はまな味噌、もろみ味噌のレシピを料理レシピに追加してほしいです。
>

ありがとうございます。
また、レシピで作りますね。
ご意見ありがとうございます。

> 『自然栽培さといらず納豆』淡白であっさりとした味でしたが、市販の納豆のような雑味がなく、そのままでもおいしくいただけます。
> 経木は土に還るとあったので庭に撒いてみました。広がれ納豆菌。
> 黒大 豆納豆は加工者が載っていますが、さといらず納豆はどこで加工しているのでしょうか?

説明不足で申し訳ございませんでした。
黒大豆納豆と同じ、道南平塚食品です。
納豆作りの腕がよく、品評会でも何度も入賞している会社です。
北海道にある、メーカーさんです。

> 『自然栽培黒大豆納豆2個入』同封されていた商品説明用紙が良かったです。こちらは一つずつでの販売はしないのでしょうか?

今のところ、バラ売りはしておりませんが、
御要望がありましたら、商品化します。

> 『自然栽培黒大豆きな粉』きな粉はどのメーカーでも変わらないと思っていましたが、このきな粉は感触が柔らかく、食べやすいです。
>

製粉技術が高い会社さんに作っております。

また、これからもお客様にご満足できるような味噌作りや
商品開発をさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いいたします。

まずは、メールにて恐縮ですが、ご連絡申しあげます。
 
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梱包もきれいで、マルカワさんの心伝わってきます。

おかげさまで注文した商品は届きました。
梱包もきれいで、マルカワさんの心伝わってきます。
ありがとうございます。

昨年は麦麹と北海道の大豆をいただき、
初めての味噌づくりに挑戦しました。
先日ドキドキしながら口開けしましたが、美味しくて…、
お店からはもう買えないくらいです。

昨年は半斗の桶(岩手の職人さんに作っていただきました)
3つに麦味噌半斗樽(プラスチックですが)に
麦味噌と米味噌(米麹は地元の麹屋さんでした)をひとつずつ仕込みました。
今年は半斗桶に麦味噌・玄米味噌・豆味噌、半斗樽に
麦味噌・玄米味噌・米味噌を<全部で八つも仕込んでしまいました。
目標は3年味噌です。

塩を「海の精」にしたせいか、最初に口開けした米味噌が甘すぎ、???と
海の精に聞いてみたところ豆2キロ、麹1キロ、塩400グラムと伺いました。
どうりでうちは豆2キロ、麹2キロ、塩800グラム、麹の量が多かったのかと思いました。
北国なので、甘口より辛口が口に合うこともあるかもしれません。

麦味噌は2:2:0.8でしたが、振り塩を100グラムほど使った上に
水もほとんど足さなかったので、少し辛口に仕上がりました。
これはこれでおいしいと思っていましたが、甘い米味噌を食べていた後なので、
少しマルカワさんから頂いた白みそを混ぜて味噌汁でいただいてみました。
味に深みが出てますます美味しくなりました。
いろいろ調節していくと面白いうえに、
我が家の味噌が出来上がっていくのだな~と思いました。
また、いただいた白みそはスパゲティーのトマトソースに溶くと、
味が柔らかくなって深みが増し、美味しいです。

麹といっしょにいただいた「なめ味噌」も
米の香りがふわっとして美味しいです。
マクロビをしているので、砂糖が入っているのが気になりますが、
やはり必要なのでしょうか?我が家の手作りおやつの甘味料は甘酒です。
甘酒は、しっかりした甘さで、ただ飲むのも、
クッキーやケーキに入れても美味しくて大好きです。

そのうち難しいといわれる味噌玉で麹菌をつける味噌づくりもしてみたい~
と思っていますが、今年はあともう一樽麦味噌を作ります。
4月に入ると畑(家庭菜園ですが)が忙しくないrますので、その前に終わらせます。

家の中で涼しい場所が玄関しかないので、桶と樽は所狭しと並べられています。
充実した味噌ライフ?を過ごすことができるようになりましたのも、
マルカワさんの安全で美味しい麹あってのことと感謝いたします。

来年もまたお願いすることと思います。どうぞ宜しくお願い致します。
長々と失礼いたしました。

味噌屋店長より

お客様へ。

ステキな発酵ライフを応援しておりますよ。

もろみ味噌もなるべく砂糖を使わないレシピにしております。

また、お客様のご意見ありがとうございます。

より良い商品を作れる様に企業努力して参りますのでどうぞよろしくお願いいたします。

 
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食べてみたら、思ったとおりすごくおいしくて、他のみそは食べれません

いつもありがとうございます。

自然栽培玄米麹・麦みそ・黒豆みそ・もろみ味そは大好きでリピートさせて頂いてます。

こちらのマルカワみそさんのおみそは届いた時から愛情が込められていて、絶対おいしいだろうな。という確心がありました。

食べてみたら、思ったとおりすごくおいしくて、他のみそは食べれません。玄米麹もとってもパワフルなんです。

本当においしいんです。こんなにおいしいおみそ屋さんに出会えてうれしいです。

今回はさといらずも注文してみました。食べるのが楽しみです。

これからも体によい本物のおみそをぜひ作りつづけてください。よろしくおねがいします。

味噌屋店長より

お客様へ

いつもいつもお買い上げいただきまして、ありがとうございます。

本当に心温まるお手紙ありがとうございます。

また、インターネットでご商売をさせいていただいておりますが、人の温かさもお伝えできればと思い仕事に励んでおります。

 
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甘酒はイノチの源になっている存在です

いつも安心安全な美味しい商品をありがとうございます。
今回も予定通り無事に届きました。ご安心下さい。

私の主食は甘酒と言えるほど、日々の食生活に欠かす事が出来ません。
それ程イノチの源になっている存在なんですよ。

今まで色々甘酒の食べ比べは数知れづ試しましたが、
マルカワみそさんの玄米麹で造った甘酒は天下一品だと私は声を大にして言いたいです。


あっ、プレゼントどうもありがとうございました。とても嬉しいです!

真剣にイノチを見つめて『本物』と言えるモノ造りをされている企業さんは
心温かな気配りも本物だなぁ~と感じております。

毎日せっせと玄米麹で手造り甘酒を堪能しています。
そろそろ又注文しないと麹が底をつきそうです。

ところで、自分でつくった甘酒とマルカワさんの商品の玄米甘酒を飲み比べますと商品の何ともいえぬ深い甘みまで追いつかない気がしますし、重厚なトロトロ感が同じ様に出ないのは水の分量を少なめにした方が良いのでしょうか?

少しでも同じ様な出来栄えになるための秘訣が有ればアドバイスをお願い致します。

宜しくお願い致します。

味噌屋店長より

お客様へ ご注文ありがとうございます。

麹を褒めてくださり、嬉しく思います。手作りの甘酒の甘味の件でございますが、コツは品温を60度にキープするのがポイントでございます。文章から拝見するに、水を少量減らすとよろしいかもしれません。どうぞよろしくお願いします。

 
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