お客様の声 VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
最新お客様の声
みや 様
ナチュラル・ハーモニーの河名秀郎が、天然菌を蔵で育てている味噌屋さん、と絶賛されていたので、検索してマルカワみそさんのＨＰに辿り着きました。自然栽培の玄米麹があるんですね。ビックリしました。
まだ私も発酵生活は始めたばかりですが、早速、玄米麹・白米麹を取り寄せて、甘酒、塩麹,醤油麹を只今作成中です。発酵ってなにかワクワクしますね。
You tubeの動画配信も数多くあってとてもわかりやすいです。
とても丁寧で愛情をもって仕事されているようで、好感が持てます。
これからもお世話になると思いますので、どうぞよろしくお願いします。
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巌 真純 様
手作り甘酒
何時もの通り素晴らしい甘酒を楽しむことが出来ました。なお、去年の１１月に甘酒の香りを最大にする方法を質問したところ、お客様係の河崎郁子さんから丁寧な返信を頂きました。ありがとうございました。
以後、提案通りに麹を多めに、水を少なめにして大満足しています。
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YS 様
甘酒と塩麹
初めて注文してみました。そして生麹は初めて使います。
生麹を使って、電気圧力鍋で甘酒と塩麹を作り、滋味深さを味わっています。
やはり有機米から出来た麹は安心して使えて良いと思います。
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遠藤成子 様
玄米麹甘酒を作りました
しかし、体への安全・安心を考えると、どういう品質の原材料を使っているのか、トレーサビリティが消費者に分かることが大事だと考えます。
マルカワみそさんのホームページを拝見して、疑問に思っていたことがきちんと説明されていたので、自然栽培玄米麹とおためし味噌セットを初購入するに至りました。
また動画もたくさんアップされていて、そういう企業努力も大事だと感じています。
これは玄米麹甘酒ができあがった時の画像です、58度で8時間保温しましたが、玄米麹は思ったより早く柔らかくなるので、6時間でも十分だと思いました。甘さに深みがあり、ドレッシング、酢の物、豆乳、ヨーグルトなど、また多くの料理にも使えるので、栄養面から見ても麹菌の作用は素晴らしいと思います。
中野友起子 様
最高でした！
このたびはおいしいお味噌をありがとうございました。日本は辛口に分類されていますが、濃厚な甘味が感じられ、後味も良く、雑味がなく、火をいれるのがもったいなく感じられるほど美味しかったです。発酵食品は菌の都合で発酵するのが自然だと思うのですが、中には麹を増やして早く仕上げる方がおいしいものもある、時間をかければいいというわけではないとおっしゃる蔵もございます。
どちらが間違いという問題でもないのでしょうが、自分の口に入れるものだから知りたいし、知識を身につけることで選択できるようになりたいです。
蔵の見学にも行きたいです。
味噌知識を教えてください。
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下山和宏 様
3年ぶりの豆味噌づくり
大豆不作の影響で今回は３年ぶりの豆味噌仕込み作業です。最強の麹と、そして最強の道具に助けられています。
◉土鍋・・・大豆を茹でる際に吹きこぼれない優れもの！
◉木製の鉢（直径φ52cm、高さ15cm）・・・茹で大豆、生麹、塩を混ぜ合わせます（➀）。
◉大型電動ミンチ機械（國光社 やまびこ号L型）・・・➀を短時間で滑らかにミンチ化！。
夫婦二人だけであっと言う間に仕込み出来ます。
自家製味噌づくりに挑戦して20年以上、マルカワさんの天然菌麴に切り替えてから、異常気象の夏もなんのその、安定した熟成が得られて本当に美味しいお味噌を堪能させていただいてます。
マルカワさんのアドバイスで「春の味噌づくり」に変更してから、作業が一段と楽ちんです。
ありがとうございます！
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原佳織 様
お問い合わせ
先日、味噌屋が仕込んだ仕込み味噌をチャック式スタンド袋に詰めて熟成を始めました。その際、チャックが若干甘目に感じましたが、入れた当初は空気もある程度抜けて密封されたように見えたため、常温で保存を始めました。その後、2週間経ち様子を見たところ、容器内にかなり空気が入っていることが見られました。どうやらチャックがあまり機能していないようです。
そこで、３点お問い合わせさせてください。
１．熟成を進めるために真空に近い状態で保存しておりましたが、いつから空気が入っているかは不明ですが2週間で空気に触れている状況となりました。このまま、熟成を進めて、雑菌などの問題なくマルカワ味噌さんで推奨されている9月以降から味噌を楽しめることができますでしょうか？それとも食することができない状態になってしまったでしょうか？
２．チャックに問題があるように感じましたが、残りの期間は、チャックをしっかり留めて密封を保つために、テープなどの補強をすることで対応すればよいでしょうか？
３．1の質問で、味噌として食べられない状況である場合かつチャックに問題がある場合は、何かしら御社でご対応いただけますでしょうか。
本来は、空気が入っている状態を写メールすればよかったですが、あまりよくない状況と思い、すぐに空気を抜いてもう一度チャックを閉めなおしたため、写真を取れていません。ただ、このままの状態であればまた空気が入ってくると思われます。お返事いただけますと幸いです。
瀧本眞次 様
麦味噌
お世話になっています。御社のHPは三年前にお気に入りに保存して味噌作りの参考にしております、毎年、岐阜の里の村の乾燥米麹、ホクレンの大豆、瀬戸の本塩、富士山景の清流水を使って５Kgx２樽作っています。しかし、小生、九州出身なので一度麦味噌を作りたいと思っていましたが、麦麹が近くに無く御社の麦生麹のお世話になりました。麦生麹の保管温度管理が大変でしたが、４月２９日に無事仕込が完了しました。来春がとても楽しみです。今後とも宜しくお願い致します。ところで醤油は二年かかるのですか？購入いただいた商品
金田輝美 様
GW前にやっと仕込みました
手順書が毎年少しずつ修正されている細かい気配りがとてもうれしいです。なんといっても豆のすばらしさ。
来た時の豆粒の大きさ！
そしてさらに水を吸わせたぶっくぶくの豆粒！
そして炊いてからのむにむに感を楽しんでいます。
無事に夏を越していい味噌ができあがることを祈っています。
購入いただいた商品
タヌキの毛皮 様
お味噌の材料いつもお世話になってます
まるかわさんのおかげで良い材料で美味しい味噌作りができています。これから自分たちの糧になるように、お味噌のスケールアップをしようと思っています。
これからもどうぞよろしくお願いします。
プレゼントで頂いたものも、とっても美味しそうな良いものばかりで、とても嬉しいです。
ありがとうございました。
Hiromi 様
オブジェにもなる味噌甕
こだわりの麦麹を入手して、今年最後の味噌仕込みをしようと一念発起。保存容器の違いによる味わい深さを知って、越前焼の甕を注文しました。
釉薬がなく、質感も心地よく見た目も存在感のある甕。
冬の仕上りが楽しみです。
梵 様
丈夫でこの容器いい！！！
いつも美味しく手作り味噌をいただいております。ありがとうございます。今回は前回試しに頼んでみたらお味噌の保存ジップロックが重石もいらないので、とても良くまとめて購入させていただきました。
いろいろと要望も聞いていただき助かりました。
また来シーズンも大豆、お塩等々全てお世話になります。
どうぞ宜しくお願い致します。
(^^)
Y 様
今年初めてお味噌を作りました。
保存容器を探しているときに、こちらで陶器のカメを見つけました。
欲しくてすごく悩みましたが置く場所がないこと、引っ越しを控えていることから現実的ではなく、考えて今回は諦めました。
代わりにその悩みを吹き飛ばしてくれるチャック式スタンド袋を見つけて購入しました。
お味噌屋さんで袋だけ買うのは失礼かと思いましたが、心の中でお詫びしながら・・。
私のような初心者にも味噌作りのハードルを下げてくれて、入り口を広げてくれて本当にありがたいです。
袋はとても丈夫でチャックもしっかりしたつくりで安心です。
私は不器用なので袋がだいぶ汚れましたので、その部分がカビになるかもしれませんが、袋は余分に買ってあるのでその際は頑張って入れ替えるつもりです。
次回は陶器のカメとあわせて大豆や麹も購入したいと思います。
ありがとうございました。
小松崎美子 様
甘酒
毎朝の欠かせない甘酒を飲んで、もう１０年近くになりますが、そのためにも、こちらの玄米麹は、甘酒に欠かせないです。まず玄米麹はなかなか見つからないのと、他の麹も、マルカワみそさんが欠品したときに試しましたが、味が違いました。これからも甘酒は、作り続けますので、購入し続けます。宜しくお願いします。
おまけがついているのは、嬉しいです。
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