自然栽培玄米麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
西澤由美 様
ないと困る塩麹
こんにちは。身体に良い、安心できるお品をありがとうございます。
また、お買い物10回目のプレゼント、驚きました！とても嬉しいです。
ありがとうございます！！
我が家では手作りの玄米塩麹が欠かせません。
きゅうりや白菜の浅漬けにはこの塩麹とこぶ、酸味が欲しい時はお酢をプラス。
サラダ、ナムル、お鍋やしゃぶしゃぶのタレには塩麹とごま油。
高温にはならないので、発酵食品の力を最大限に身体に取り込めます。
こちらの塩麹は味の深み、素材の旨みが増す感じがします。
醤油麹も久しぶりに作りたく、今回麹とお醤油も購入しました。
出来上がりが楽しみです。
これから本格的に寒くなりますが、皆様、どうぞ健やかにお過ごしください。
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岩出妃佐子 様
こだわりの麹
正直な話、他社の麹と色々比べた事があるわけでもないのですが、最初に取り寄せた麹が、マルカワさんで良かったなと感じています。地味でも(笑)生きている麹ですから、大切に育てて、美容と健康に活用したいです。今回の麹は、麹水を作ると、赤色が出ます。二日めの麹水です。一日めは飴色寄りの黄色で、次の日が赤と言うのは何故でしょうね。味は、優しくてほんのり甘くて風味も良いです。あと今回は、ひしお作りにも挑戦しています。だいぶとろみが出てきました。今の季節なら、まだ暫くは常温で保存せねば完成しませんね。忘れずに、できるだけ毎日混ぜて育てます。こだわりの麹とこだわりの醤油で、自分好みの調味料が完成する楽しさと、その調味料で作った料理が美味しいと、たまりませんね。変わらない麹に今後も期待しています。購入いただいた商品
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YY 様
本格味噌作りに挑戦しました
今回、手作り味噌に挑戦しようと思い木桶(6k)を購入させて頂きました。
味噌作りには種味噌を入れる方法もあるようなのでお聞きしたところ「仕込んだ味噌の5〜10%ほど混ぜるのが一般的で、味噌を混ぜると、酵母がありますので味噌の発酵のスタートが早くなります」と教えてくださいました。
それで、新しい木桶にはまだ菌が住み着いていないので種味噌を入れた方が良いかなと思い、私は自然栽培の材料で作るので「未来」を5%混ぜてみました。
そしてやっぱり越前和紙を被せて、中蓋を載せ、重しには、塩には浄化作用があるので、塩を2kg袋に入れて載せました。
杉の良い香りがしていて、来年が楽しみです。
ところで、試食品のフリーズドライ味噌汁は、ゆずの香りがしてすごく美味しかったです。
味噌汁や漬物ほど美味しいものはないと思っております。奥深い味わいで日本人に生まれて幸せだとしみじみ感じます。
このような日本の伝統的な食文化を守り、広めておられるマルカワ味噌さんに感謝致します。
また、動画で拝見する河崎紘徳さんから直接教えて頂けるのも嬉しいです。
今後ともよろしくお願い致します。
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K.U 様
どきどきです！
これなら出来そうと、仕込み味噌を購入。ですが、緊張していたからなのか、丸めずにそのまま詰めてしまい、途中で気付きました。
とにかく手のひらで押し込みましたが、空気も入ってるし、チャックのところにも味噌がついてしまいました！
一応拭いてチャックは閉まりましたが、どきどきです！
名前をつけて、毎日話しかけています。
無事においしく出来上がるとうれしいです(笑)
どきどき新しい体験が出来たのも、マルカワみそさんのおかげです！
いつも豊かさをありがとうございます！
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福島浩一郎 様
麦みそ
うちは祖母の時代よりず~っと米味噌を作ってきましたが、今回は麦味噌を仕込んでみようと思い立ち、玄米味噌と麦味噌を仕込んでみました。どちらも木樽熟成、大豆、塩、麹のは同じ量、同じ割合で仕込みました。さあ、どんな違いが出るでしょうか？楽しみです。ちなみにマルカワさんの麹を買うようになってもう７～８年になるでしょうか？いつもありがとうございます！！購入いただいた商品
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maimai 様
醤油玄米麹・玉ねぎ塩玄米麹・ひしおを作りました
作ったよ！投稿が遅くなりすみません。マルカワさんにたくさん質問してお答え頂いたお陰で美味しい醤が出来ました。有難うございます。
友達にも教えてあげて一緒に仕込みを2回目も美味しくできましたよ。
マルカワさんの麹は発酵力が違う気がします。麹はいろいろな地方を4種くらい試しましたが
「ふつふつ」と発酵している変化が一番分かりやすかったです。
ただ、気になるのが醤です。冷蔵庫に入れた状態でも発酵しているようで、、、。
気にしなくても良いのか？発酵が進まないようにした方が良いのか？
何かした方が良いことがありましたら教えてください。
醤油玄米麹、玉ねぎ玄米麴も美味しく頂いてます
希望としてはポリフェノール効果も欲しいので（有機か自然栽培で）黑米麹、赤米麹も通常販売してもらえると嬉しく思います。
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るいこすた 様
やめられません
いつもお味噌を楽しんでいます。最近は自分の分だけでなく離れて暮らす家族の分も購入しています。お味噌もさることながら、こちらの玄米麹でしょうゆ麹を作るのにハマってしまい、やめられません。何にでも入れるし何にでもかけるし。コクがすごくて美味しいんですよね。
マルカワさんがなくなったらもうどこのお味噌を買ったらいいの？と路頭に迷ってしまうので、この先も美味しい味噌作りをずっと続けていただきたいです。
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