越前有機もろみ味噌｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
壽嘉女 様
まず何よりも一番に、化学物質過敏症の私には、梱包の際のお尋ねがうれしいことでした。
外国の知り合いから、発酵食品に関心があるので、今度日本に出向く時には是非この方面をと。
当地和歌山も醤油・味噌が有名ですが、三五八漬け…？と尋ねられ、私は知らず、この度初購入し
只今端野菜を漬け込み中です。当地の金山寺味噌も美味しいのですが、はまな味噌も初購入し
美味しく戴いています。
また、大豆水煮缶を他で求めてずっと味噌作りもしていますが、水煮があればなお有難いのですが。
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しゆ 様
麹でいろいろ！
包装はとても丁寧です。素敵なカードも入っていてとても嬉しかったです。
自然栽培玄米麹で塩麹と醤油麹を
自然栽培白米麹で発酵あんこと甘酒を早速作りました！
塩麹と醤油麹は毎日かき混ぜながら変化を楽しんでます！！
発酵あんこはちょっと温度が低かったのかほんのり酸味が出てしまいましたが。。
甘酒は大成功でした！
そのまま食べるのにハマりそうです。
ひよこ豆のきな粉も思ったより、きな粉で違和感無かったです。
発酵あんことの相性がバッチリですね！
味噌系がまだなので楽しみですー。
購入いただいた商品
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しゆ 様
麹でいろいろ！
包装はとても丁寧です。素敵なカードも入っていてとても嬉しかったです。
自然栽培玄米麹で塩麹と醤油麹を
自然栽培白米麹で発酵あんこと甘酒を早速作りました！
塩麹と醤油麹は毎日かき混ぜながら変化を楽しんでます！！
発酵あんこはちょっと温度が低かったのかほんのり酸味が出てしまいましたが。。
甘酒は大成功でした！
そのまま食べるのにハマりそうです。
ひよこ豆のきな粉も思ったより、きな粉で違和感無かったです。
発酵あんことの相性がバッチリですね！
味噌系がまだなので楽しみですー。
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くくりみ 様
我が家の食卓に並ぶお料理はほぼ全てマルカワみそさんの商品を利用して作っています。
玄米麹は塩麹&醤油麹にして利用しています。
余ったら甘酒にして豆乳に混ぜて飲んでいます。
とても深い味わいで、玄米ならではのコクと甘みがあります。
ブログに麹を利用したレシピも載っているので、失敗せずにとても美味しく出来上がります。
商品はいつもきれいに詰められていて、丁寧なお仕事ぶりに感心しております。
これからもおいしい商品をたくさん届けていただきたいです。
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ai 様
八丁味噌をつくりました
発信下さっているレシピを参考にさせていただき、この度はじめて八丁味噌を仕込みました。豆糀と一緒に求めましたもち麩も美味しく、お料理に活躍させています。問い合わせをさせていただいた際にも、丁寧にお伝え下さり、ありがとうございました。
八丁味噌が美味しくできますのを楽しみにしております。
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たけのこちゃん 様
マルカワみそさんの菌の力について
福岡伸一さんという、生物学者の方が、どうして良い食べ物を食べないといけないのか、という理由を著書の中で述べられていました。その理由は、シェーンハイマーというユダヤ人の学者が食べた物が消化されて身体の栄養になるのでがなく、食べた物が体内で分子レベルに分解され、それがそのまま身体の一部に入れ替わるということを実証したためだということでした。それゆえに、私は口に入れるものを安易に選んではいけないと、材料の生産者さんから加工者さんに至るまでできるだけ真摯に向き合うよう心がけています。
そして、身体に入れるものと自身の身体をできるだけ体調をよくするために、均衡状態に保てるようにしています。
昨年からぬか漬けを作っています。今は、マルカワみそさんからのぬかを使用していますが、以前は近くで購入できる有機栽培米（販売者さんからそう伺っていた）のぬかを使っていました。しかそながら、なぜかぬかがあっという間になくなり、ぬかを継ぎ足しても継ぎ足してもきりがない状態でした。自然栽培等をされているプロの農家の方の中には、本当に土がよい食べ物は害虫が食べに来ないし、食べられたとしても野菜の自然治癒力が勝っているため害虫に食われない、そして、その野菜を食べた害虫はその野菜が良くないからたべるのであって、その後、その害虫もすぐ死ぬとのことでした。それをぬか漬けの世界に当てはめてみると、ぬかの中の微生物と、ぬかが均衡状態を保てず、微生物がぬかを食いつぶしているのではないか、という仮説を思いつきました。マルカワさんのぬかに変えた途端、ぬかが急激に減っていくということもなくなり、臭いと思うことも全くなくなりました。やはり、どんな生物であっても本当に身体に良いものを求めているのだと気付きました。
味噌についても、マルカワみそさんで発酵された味噌に併せて自分で作った味噌を食しています。自然栽培米の米麹に、自然栽培の大豆を使用していますが、短期間でどんどん発酵して色が濃くなっていくのに驚きます。米麹の中にマルカワみそさん独自の菌が宿っているのを感じます。味も本当にまろやかで美味しいです。
新型コロナが流行することで、特に食の在り方を考えるようになりました。過去の日本人が大事に守ってきた食に立ち返って自然環境や多くの菌と均衡を保ちながら共存していくことこそ、重要なのではないかと思います。マルカワみそさんの商品、そして、それに関わっておられる多くの職人さんや、生産者さんたちが、この状況を変えることのできる鍵の一つを握っておられるのではないかと思います。
本当に、いつもありがとうございます。
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そばたま 様
越前有機もろみ味噌
注文前に写真を見た時、そして手元に届き中を開いて見た時、そのままの形の大きな大豆で、しかも私が見たことのあるいわゆる一般的なスーパーで売っている もろみ味噌とは色も形も違うのを見てびっくりしました。思わずチョロっと味見、食べてみて更にびっくり、なんとも円やかな嫌味のない塩味と甘さ！ 全く別物でした。これならと、ご飯にそのまま乗せて食べてみたら、すごく美味しかったです！ もちろん、野菜にもあうでしょうね。 楽しみです。 大ファンになりました。購入いただいた商品
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