お客様の声 VOICE

初めての味噌作りなので、来年がとても楽しみです。
美味しい味噌が出来ますよう祈っています。

自然栽培黒大豆豆味そをかいました。
子どもが小さく放射能の心配がありとにかく汚染されてない物を探してました。
みそ、米、しょうゆ、塩　仕事のあいまに製造もとに電話をして、
夜おそくまで調べて、買入するのに大丈夫だと思って買って色々調べたら
危険制があるので廃棄したりと大変ですが、本当に食の安全を見直さなければ
という思いです。

マルカワみそ様へもお電話をしてお話をうかがいました。
北海道産、モンゴルのお塩で汚染されてないという事で購入するしました。
今の時代、おいしいは二の次（残念ですが）とにかく安全を最優先と考えてます。
が、しかしこちらのおみそを食べたところ、とにかくクリーミーでおいしいと
感動しました。安全でおいしいがとにかく嬉しいです。そのまま食べてもおいしい！

2017年には東電が汚染水を大量に海へ放出する予定になってます。
トリチウムが除去されないまま海へ流されます。
そしていまだ原発からは毎日、毎日大量の汚染水が廃出されてます。
うちでは、魚はほとんど食べさせていません。
同級生が先月なくなり、今後何が原因か分からない健康被害がたくさんでてきます。

塩への影響がかなり心配です。
汚染されていないしょうゆも製造して頂きたいです。
おみそやさんに頼むのも変な話ですが、今すぐにでも製造にとりかかって頂きたいです。
そして、モンゴルのお塩ですが、放射能以外の汚染がないかや、
成分の分析もして頂きたいと思ってます。これからも頑張って下さい。

妻が私の体の為に甘酒を作ってくれます

お世話様です。
また、クーポンありがとうございました。
早速、使用させて頂きました。

タイトルの通り、妻が私の体の為を思って購入させて頂いた自然栽培玄米麹で甘酒を作っています。
甘さは、スパーで売っているような甘さでは無く、ほんのり甘く（自然の甘さ）出来、大変美味しく毎日頂いています。
また、他の購入している方も書いていらっしゃいますが、店からのコメントに温かさを感じました。

おばあちゃんと味噌作り

昔おばあちゃんが作っていたお味噌。
我が家では、おばあちゃんの味噌が一番と毎日お味噌汁を飲んでいました。
数年前から気候の変化によりお味噌作りがうまくいかずやめてしまったおばあちゃん。
昨年違うメーカーで初めてお味噌作りをしました。
おばあちゃんの作り方とは違いますが、出来上がったみそを食べてすごく喜んでくれました。
今年はもっと美味しいみそを作ろうと、有機の大豆を作っているマルカワみそをネットで見つけチャレンジしました。
おばあちゃんも一緒に。良い思い出になりました。来年が楽しみです。

玄米甘酒（すり）の大ファンです。

こんにちは。河崎様お元気でいらっしゃいますか？
玄米甘酒（すり）の大ファンです。
ご飯は白米が大好きですが、玄米の栄養には魅かれます。
私にぴったりなのです。
本当に丁寧に作られてカラダに優しい商品は心に響くのですね。
ありがとうございます！！

容器も最後までキレイに取り出せて便利です。
飲み残しはせずに、製氷器で氷らせて、好きな時に
お水にコロンと入れて溶かしてショットグラスでグイッと。
夏が楽しみです。

出来高が選べるとうれしい

有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 玄米麹
有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹
については、３．５ｋｇか７ｋｇのみからの選択でしたが、
こちらの仕込み容器の容量の関係で、出来高３ｋｇというのがあったら
たすかります。
味噌屋が仕込んだ仕込み味噌
のほうは、１ｋｇ単位で選べて助かりました。

要望とご相談

マルカワ味噌さまの麹で作るひしおに、すっかりはまっております。

商品自体に満足しておりますのでリピートしております。
でも、これまでの注文分では、おそらく麹を入れたビニール袋を含めて500g、1000gで送付されていたようです。
我が家では大きな容器がないので、麹の重量を計算して2個とか3個の大きさの違う容器に入れたりします。
いつも最後の容器の分が、計算した重量に半端に足りなくなっていました。
今回初めてほぼぴったり入れることができました。

作業される方によって、袋を含めて重量を測ったり含めなかったりというのがあるのかと思われますが、
量り売りなので袋を含めないように統一していただければ、計算して使うほうとしてはありがたいです。

それから、添付の写真ですが、1月に送っていただいて漬け始めた容器のうち１つです。
これだけ麹の発酵が暴走しているかのようになってしまいました
（味は悪くないのですが、液面に白い膜ができ、セメダインみたいなにおいがしています）
何か対処法がありましたら教えていただけるとうれしいです。
まぜたり容器を振って空気を入れるようにしていますが、それが逆によくないのか…

今後ともよろしくお願いいたします！

お味噌と塩麹と醤油麹を仕込みました

去年マルカワさんの手作り味噌セットで初めてお味噌を作り、
完成を楽しみに待って今年ついに食べたら、もう、美味しくて！
両親やお友達にお裾分けをしていたら、あっという間になくなりそうで、
今年は去年の倍量の12kgを仕込みました！
子供と一緒にできる作業も多くて、楽しくお味噌作りができました。
塩麹と醤油麹も初挑戦。お料理が楽しくなります。

質問なのですが、ジップロックに水を入れたものをお味噌の重しにしていたのですが、
仕込んだ数日後に水が漏れていたのに気がつきました。
ラップを外すとお味噌の表面にも水がいき、少し白っぽくなってしまったような。。。
中まで浸みてしまったか心配です。
新しくラップと重しをしましたが、このまま熟成させてしまって大丈夫でしょうか？
ちゃんと出来上がるか、カビが沢山生えてしまうのではないか心配です。

また、醤油麹は塩麹のように毎日1回混ぜなくて良いのでしょうか？
ご教授頂けると嬉しいです。

本日熟成に入りました。

豆麹だけのお味噌を味わいたくって、マルカワさんで味噌を注文しようかと思ったのですが、
豆味噌作りもしてみたいと思い、自分で作るように豆麹2.5キロを注文しました！
1.5キロと１キロに分けて仕込みました。
本日熟成に入りました！１年後２年後が楽しみでたまりません！
熟成の入れ物が丁度良いものが見当たらなく、漬物を漬け込む容器に入れて熟成してもらおうと思っています。
密封出来ているか不安なので、殺菌効果を期待しておかずカップにわさびを入れました。
重石も、バネの力で足りているか不安ではありますが、神頼みならぬ麹様頼みで様子を見ていきたいと思っています。

初めてお味噌を作りました

先日知り合いから自家製のお味噌を分けていただく機会があり、
食べてみたところそのお味噌が本当に美味しくて、
それ以来スーパーで売っているお味噌がマズくて食べられなくなり、
ネットで色々検索してマルカワ味噌さんにたどり着きました。

つい最近まで、お味噌が自分で作れるなんて知らなかったのですが、勢いで6キロ仕込みました。
思ったより重労働でしたが、煮上がった大豆をつまみ食いしてみたら、
それだけでめちゃくちゃ美味しくて感動してしまいました。
やはり初めてなので、煮上がりの具合や、麹と大豆を混ぜた質感がこれでいいのかな？と
わからないことは多かったですが、うまく育ってくれたらいいな〜と思いながら10ヶ月待ちます。

市販されているプラスチック製のお味噌を仕込む容器が、5キロ用か倍ぐらい大きいものが多くて、
6キロにピッタリの容器をお味噌作りキットと合わせて売ってくださると助かると思います。

今、お試しセットの 未来 を食べていますが、本当に美味しくいただいています。
やはり、国産でしっかり作られたものは美味しいです。
また注文させていただきますので、よろしくお願いします！

毎年、とてもおいしくできあがり、みんなにも喜んで食べてもらっています。

こんにちは。マルカワみその皆々様毎日の作業お疲れさまです。
今回初めて申込みさせていただきました。
麹のことを調べていたら目にとまり、いろいろ読ませていただきました。
体にとって安心安全なものを届けたいという熱い思いが伝ってきました。
文章はもちろんですが、映像から伝ってくるあの笑顔ととてもうれしそうに
つくり方等教えて下さっている姿に感動しました。

私はみそづくりを始めて今年で10年になります。
母が病気で倒れたことがキッカケで、
今までずっとつくり続けてきてくれたことを私も残していきたいと思ったからでした。
今は米づくりはできなくなりましたが、地元で安心して食べられるお米を求め、
麹はつくり、塩やお水にもこだわっています。
でもいちばん大切にしているのは、作らせてもらう自分の心です。
感謝の心を持って、うれしくつくらせていただくことを心がけています。
素人ではありますが、毎年、とてもおいしくできあがり、
みんなにも喜んで食べてもらっています。

今年もそろそろつくろうと思い準備の最中です。
黒豆は玄米と一緒にいつも炊いて食べていて必需品です。
なので楽しみです。
今年は黒豆で少しだけみそづくりもしたいと思うのですが、
どんなものでしょう？！
何かアドバイスいただけたらうれしいです。
こちらも山間部で雪が降ります。
暖かいメッセージいただき、心は暖かです。
ありがとうございました。

初めてのお味噌作り

子供と一緒にお味噌を作りました。
途中で圧力鍋から煮汁が噴き出したり、お味噌を入れる容器のサイズを間違えて大きすぎたりしましたが、楽しく仕込みできました。
お味噌が出来るのが楽しみです♪

写真がアップできなかったので↓
http://yaplog.jp/tyss_happyhome/archive/737

お味噌を作る予定です。

この度は貴重な麹を送ってくださいましてありがとうございます。
一つ気になった部分がありました。
麹菌が回る前に乾燥してしまったような硬い米がつながったようなものが結構入っていました。
少ない量だったので、大丈夫かな？と少し不安です。
よくあることなのでしょうか？

今年は３回目のみそ作りです。

昨年より何度か買い物をさせていただいております。発酵の神秘に魅かれ、みそ作りも始めました。
「 体に良いもの、自然なもの」という強い熱意に魅かれマルカワみそさんに行き着きました。

マルカワさんの最高の素材とある種の天然材料を加え、８％の減塩みそを作っています。
今年は３回目のみそ作りです。
その中で２月に送って頂いた「さといらず」の甘さ、大豆の旨味、おいしさに感動しました。
今年は樽を用意して仕込みました。一年後の出来上がりが楽しみです。
年に数回福井を訪れますので、機会があれば寄らせて頂きたいと思います。

今月、福井に行った時に「越前塩」なる物を見つけ、小袋を買って帰りました。
少し高いけれど、やはり職人仕事の良い塩だなと感じます。
福井は水が良いせいか、良い食材が多いと思います。
これからもこだわりの食材、職人仕事を続けてください。応援しています。

発送までが遅い

注文を入れてから発送までの時間がかかりすぎるように思います。
平日の午前中に注文をしたら、翌日には届くようにしてもらいたいです。