お客様の声 VOICE

麹、大豆は無事に届いて味噌の仕込みも終了しました。 玄米麹の甘酒はおいしいですね。その日の体調（こうじ菌の体調？）によって味 の複雑さが「雑味」と感じるときもありますが、基本的に「女舌」 なのであの 手の雑味は大好きです。

麹、大豆は無事に届いて味噌の仕込みも終了しました。
玄米麹の甘酒はおいしいですね。その日の体調（こうじ菌の体調？）によって味 の複雑さが「雑味」と感じるときもありますが、基本的に「女舌」 なのであの 手の雑味は大好きです。

味噌汁が大好きな息子（１７歳）は夕食が洋食でしかも ポトフのような汁物を食べているときにも「今日は味噌 汁がないのか・・」と しょんぼりするようなばか者で、同年代の男子に比べると女性的な味覚をもって いるように思えるのですが、やはり生来の 「男舌」が作用するのか複雑すぎる 味の味噌はむずかしいようで、「この味噌のときは味の強いニラ玉とかあさりの 具にしてくれ、豆腐の味噌汁の ときはあまり色の濃くない信州の赤味噌 を・・」などと申します。

「ただのすねかじり」のわがままをそこまで聞いてや るのも馬鹿馬鹿しいのです が、言い分はわからなくもないので、さてどうした ものか、やはり白米麹の味噌も作ろうか・・・と思案しております。

ところで、質問があります。
今季は（といってももうだいぶ遅いですが）あと少し味噌を仕込む予定のでいま す。空の樽が３つ残っているので。そのうちひとつは出来上がりで ８．５キロ グラムぐらいになるように仕込むとちょうどよい大きさなのですが、小家族のわ が家には大きな鍋がなく、一度に炊ける大豆は６５０グ ラム（味噌３．３キロ グラム相当、２０分味噌にするので）程度で、仕込みの工程を２，３回に分けな くてはなりません。３回に分けるとなると、 すでに仕込んだ味噌の表面が何度 も空気に触れてしまいますが、そんなふうなやり方をしても大丈夫なものなので しょうか？　

それともうひとつ。味噌を仕込むときの「練り上げ」についての質問です。
「みそ作り」の講座で教わったときには、茹でて潰した大豆と塩切りした麹を 「よくよく練り上げる」ことが大切。麹の粒粒が感じられないほどに 「よくよ く」手のひらで押しつぶすように・・・と言われました。茹でた大豆を潰すのは 専用のミンサーをもっているので簡単にできるのですが、 麹を潰せるほどに練 り上げるのは時間も力も必要でかなりの重労働です。腐敗させずに発酵が均一に 行われるようにするために、「よくよく」混ぜ 込む必要があることは充分に理 解しているつもりですが、麹を潰すくらい力を込めて練り上げる必要は本当にあ るのでしょうか？

お忙しい時期にお手を煩わせて申し訳ございませんが、ご教示いただけました ら幸いです。

少人数の家族なので3kgの木桶がちょうど良い扱いやすい大きさかと思います。 そして中蓋まですべてそろっているのですぐに使えました。

このたびは、味噌だるの早速のご手配ありがとうございました。
すでに数日前に仕込んでいた味噌を樽に入れ替えました。
3キロ用が届いたとき、ネットで見たよりずいぶん小さいように感じましたが、
少人数の家族で使う味噌なので、たっぷりできなくても良いかとも思いました。

そういう見方からは、ちょうど良い扱いやすい大きさかと思います。
そして中蓋まですべてそろっているのですぐに使えました。
今回は、自分の畑で採れた自然農の大豆を使いましたので樽のみの購入でした。

実は味噌作りは初めてです。
材料は自前でもマルカワ味噌様の作り方・・・とっても参考になりました。
ありがとうございます。
後は出来上がりを楽しみにするだけです。
うまくできましたら、今後マルカワ様で麹などもお願いしてみたいと思います。
そして大きな樽も欲しくなるかもしれません。
わかりやすいHPありがとうございました。
 

４歳の娘と一緒に、楽しく 作ることができました。

河崎さま

ご丁寧なメール、ありがとうございます。

開梱して、手書きのお手紙を頂いたことに
大変驚き、かつ貴社の姿勢が伝わり、
なんだか貴社の子どもを、分けて頂いたように思えて、
お豆も塩切り麹も、子どもを抱きあげるようにして
大切に扱いました。

お味噌を作るのは２年目で、わからないことも多かったのですが、
玄米麹と白米麹の違いや甘口にする方法、子どもがいる家庭に合った
ものなど、HPでかなり勉強させて頂きました。

そして作り方も丁寧で、４歳の娘と一緒に、楽しく
作ることができました。
豆を何度も洗うこと、浸す時や煮る時の水の量、
柔らかさのチェック方法など、隅々まで指導して下さって、
私自身がなるほどと理解しながら、子どもにも説明
しながら作業することができました。

来年の今頃が楽しみです。

作るなかで迷ったことなどは・・・
なにしろ超初心者なのでお恥ずかしいのですが、、
はじめに豆を浸していた水、これを煮る時にそのまま
使って良かったのかな～と。。
豆の栄養がでてる気がして使ってしまったのですが。。

あ、あとは保管容器に入れる時（ボールにして投げ入れるとき）
の固さで、柔らかいとどうなるんだろう？固めだとどうなんだろう？
と思いました。

塩切り麹の保管場所が冷暗所となっていたので、
冷蔵庫に入れておき、豆を煮始めるころから台所の涼しいところに出し
たので、豆と合わせる時少し冷たかったのと、
豆をつぶす作業を、袋に入れて足で踏むのを子どもがとても
楽しく(^_^;)やったので、時間がかかってしまい、
塩切り麹を合わせる時までに、結構冷めてしまってたことから、
発酵大丈夫かな～と少し温めた煮汁を入れたりしたのですが、
上手くいきますように、祈る気持ちです☆

来年食べるものを、今準備する。材料の準備はもっと前から。
そうした、人の営みの繋がりを子どもに楽しく伝えられて、
とても満足な味噌作りでした。
ありがとうございました。

来年は、自分で育てた自然栽培の大豆をマルカワ味噌さんの麹で 醸してみたいと今から夢を膨らませているところです

河崎様

お世話になります。
ご丁寧に連絡いただきありがとうございます。

味噌作りセットは、2/28に無事 到着しまして、
3/3に地元三重県産の木桶に仕込みを完了いたしました。

注文後に「赤味噌は豆を"蒸す"」という情報をネットで見つけ、
煮ようか蒸そうか迷いましたが、マルカワ味噌さんのレシピ通り
煮る方で実施しました。

自然栽培の素材と塩湖の塩ということで、穢れなき神聖なものの
ように感じながら、作業させていただきました。


我が家は元々兼業農家だったのですが、3～4年ほど趣味程度に
自然栽培をしており、この1月から専業農家として就農いたしました。
お米がメインにはなりますが、自然栽培農家として挑戦してまいります。

来年は、自分で育てた自然栽培の大豆をマルカワ味噌さんの麹で
醸してみたいと今から夢を膨らませているところです。

味噌作りの作業は余裕がなくてSNSにアップできていませんが、
商品の紹介は2/28にfacebookでアップさせていただきました。

http://www.facebook.com/hiroshi.sakamoto.397

完成したら、またSNSで ご報告させていただく予定です。
今後とも宜しくお願い致します。

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　　　　エシカル アグリ 坂本農園

味噌を仕込みました。味噌作りは2回めですが、意外と簡単でした

河崎さま、メール、商品お届け、ありがとうございます。

早速、味噌を仕込みました。

味噌作りは私は２回めですが、やってみると意外と簡単で、

ありがたい日本人の知恵だなあ、と感謝しております。

寝かせて（わたしは　４年寝かせると良い、薬効が高まる、と聞きました）食するのが楽しみです。

ありがとうございました。

甘酒はみりんのかわりに使っています。昨年はついに手作り塩麹にチャレンジしたところ、肉、魚の下味付けに、大変重宝し、、家族の弁当にお肉を入れましたところ、毎日これで良いと!!

こんにちは、いつもマルカワさんのおみそで、朝ごはんです。

甘酒はみりんのかわりに使っています。昨年はついに手作り塩麹にチャレンジしたところ、肉、魚の下味付けに、大変重宝し、、家族の弁当にお肉を入れましたところ、毎日これで良いと!!（笑）

昨年、初めて挑戦した手作りみそですが少し、水分が多かったのですが、なんとかなったようで（汗）

今日はたら汁にしました。とっても美味！！（facebookにてみれます）

来年の分も作ります。わが家の台所にはマルカワさんが欠かせません。

今回大豆の炊きがとてもうまくでき、一年後がホントに楽しみです。

今回マルカワみそさんの配合、作り方を参考にさせていただいて作ってみたのですが、今までは多分大豆の戻しが足りなかったのか、今回は大豆を炊くところからとても上手く出来、

途中で炊いた時の汁を足すことをせず、ものすごくいい感じのやわらかさで味噌玉ができました！！

注意のところでどれだけよく戻すかが大切かを書かれていたのが、『こういうことか』と理解出来ました。

今まで3回作ってきたのに今更ですが、よい経験でした！！

一年後がホンットーに楽しみです。ありがとうございましたー

途中の天地返しも楽しみですが！

これまでは大豆と麹は1kg：1kgの配合でした。ずい分味も違うでしょうからホントに楽しみです！

あと、自家製で甘酒も作っているのですが、ここ1年は冷凍で売っている麹を使っていたのでそれ用に多めに麹も購入させていただきました。

届いてからは自分ちで冷凍してますが、大丈夫ですよね？

また少し冷凍の麹が残っているのでマルカワみそさんの麹で作るのが楽しみ！です。美味しく出来たらまた購入させていただきまーす

主人も息子も手作り味噌が大好きで、心を込めて育まれた麹や大豆に出逢えて大変喜んでおります

いつもいつも優しいお味噌の味に心も体も癒されております。

主人も息子も手作り味噌が大好きで、心を込めて育まれた麹や大豆に出逢えて大変喜んでおります

特に大豆が新鮮でとっても早く煮上がるのでおどろいています。

生きたお味噌はまるで子どものように育てる人の愛情にこたえてくれるんですね。

これからもずっとずっと私たち手作り味噌ファンのためのがんばって下さい。

PS　いつもメルマガ楽しく読ませていただいてます

やまじゆみこ様

甘酒はパン作りに使っております。焼き上がりはもちろん、翌日までふんわりモッチリしております。

マルカワみそ殿

甘酒はパン作りに使っています。

焼きあがりはもちろん、翌日まで、ふんわりモッチリ、おいしく頂きました。

お味噌は今まで使っていた市販のものより、全く違う風味と味わいを楽しんでいます。

これからもいいお味噌、甘酒を作り続けて下さい。

神奈川県鎌倉市

甘酒はビン入りが欲しいです(^^)

カゼをひきましたが、味噌汁がいたんだのどにすーっと入って体にしみわたるおいしさでした。

今日カゼをひいて休んでいるところに、マルカワみそさんが届きました。

日本みそと二年みそをあわせて里芋と大根の葉っぱのおみそ汁にしました。

いたんだのどにすーっと入って、体にしみわたるおいしさでした。

からだがほわっとあたたまりました。

食べ物のおかげで生きさせていただいていることを実感しました。

少し元気になり、明日は仕事に行けると思います。

生命を支える食べ物をつくっていただき、ありがとうございます。

寒仕込み、寒い中、手足も冷えて大変だと思います。どうぞみなさまお体に気をつけて。

ヴィバルディのおいしさにはまり、 お味噌作りは当分先になりそうです。

前回は、ヴィバルディ・有機田舎味噌を購入して今回は大豆さといらずを購入させていただきました。
ヴィバルディ味噌は、とてもまろやかでとても甘みを感じました。我が家では田舎味噌と合わせて毎日使っています。

大豆は、他店より長年秋場さんの大豆を購入し、我が家では豆乳を作っていましたが、マルカワみそさんのさといらずがとても気になり、
購入いたしました。まずは、から煎りして食べそして豆乳で飲み、豆乳ヨーグルトを作り最後におからドーナツでいただきました。
秋葉さんの大豆より青みがかり、甘さはやはりさといらずの方が甘かったです。個人的にはさといらずの方が気に入りましたので、
しばらくさといらずで楽しみたいと思います。

去年より横浜から田舎暮らしをしたのを機会にお味噌作りもしようかと考えておりましたが、ヴィバルディのおいしさにはまり、
お味噌作りは当分先になりそうです。
それでは、無くなりましたらまた注文させていただきますのでよろしくお願いいたします。

初めてのことなので興味しんしん張り切って仕込みました。 どんな味噌が出来上がるのか、熟成するのが楽しみです。

届けていただいた材料でさっそく味噌を仕込みました。
今までは、自分の出身地の栃木県の麹屋さんが仕込んだ味噌を買っていましたが、そこが廃業することになってしまったので、では自分で作ろうと思い立ちました。初めてのことなので興味しんしん張り切って仕込みました。
どんな味噌が出来上がるのか、熟成するのが楽しみです。
和紙を使ってカビを防ぐと言うことで、これもやってみました。わからないことが出たら、相談させていただきます。　

子供が生まれてから毎年味噌作りをしています。 今までも、無農薬・有機等の麹を探し、塩や大豆も選んできましたが、今年は初めて、マルカワ味噌の麹と 以前塩麹用に購入したモンゴルの塩で仕込みました

子供が生まれてから毎年味噌作りをしています。
今までも、無農薬・有機等の麹を探し、塩や大豆も選んできましたが、今年は初めて、マルカワ味噌の麹と
以前塩麹用に購入したモンゴルの塩で仕込みました
おんぶして作れた年、一緒にこね鉢で
ふんだ年・・・四歳になる今年は
ああしたほうがいい、こうしたい！
と子どもの成長を感じながらの味噌作りです。

また別に、
友人の結婚式の引き出物のカタログギフトに
マルカワ味噌のヴィバルディと日本のセットがあり、注文
今月初めてヴィバルディを食べました。
3、0才の子どもたちがいつも以上に喜びます！


ブログやFBでもマルカワ味噌さんの名前を
載せてしまいました！

しばらくお世話になりたいので
よろしくお願いします。

豆の浸し時間について、今まで漠然と「一晩」、と思っていましたが、 同封の説明書に「１８時間」という数字が書いてあって、 充分浸して煮たので、うまく煮ることができました。

越前有機蔵マルカワみそ ショップ店長　河崎紘一郎様

こんにちは。吹田市のＷです。 到着のご連絡をしなくて申し訳ありませんでした。

１４日午前中に商品が届き、翌日には仕込みをいたしました。 クロネコヤマトさんが丁寧に届けてくれました。

豆の浸し時間について、今まで漠然と「一晩」、と思っていましたが、 同封の説明書に「１８時間」という数字が書いてあって、 充分浸して煮たので、うまく煮ることができました。

玄米麹は初めてなので出来上がりが楽しみです。

今回お届け日を指定せずに、こちらの思惑でメールを差し上げてしまい、 ご迷惑をおかけして、すみませんでした。 親切に返信をくださり、ありがとうございました。 次回お願いするときは、お届け日を、余裕を持って指定しようと思いました。

豆麹をはじめて買ったので、HPの作り方を見て作るつもりです。 商品と一緒に使い方、作り方等が入っているととても助かります。