お客様の声 VOICE

3歳の娘が時々手伝ってくれて、いい食育にもなりました

 発送頂いた手作り味噌セットで味噌を作ってみました。
 とても丁寧でわかりやすい説明書があったので、
 思ったよりも簡単に出来ました。
  
 丸２日かかると言っても、実際の作業は半日程で、これで１年分の味噌が
 作れるなら全然手間ではないと思います。
  
 3歳の娘が時々手伝ってくれて、いい食育にもなりました。
  
 私がお世話になっている漢方医の先生が常々「人間の体は食べ物で
 出来ているのだから、出来るだけ安全な物を食べなさい。
 その為には自分で作ること。」と仰っています。
  
 子供が産まれてからは、強くその言葉を意識するようになり、
 毎朝手作りのパンを食べさせ、化学調味料を使っていない天然出汁を使う、
 狭い庭で無農薬野菜を作る、などをしています。
  
 そのお陰か、子供はあまり風邪を引かない丈夫な子に育っています。
  
 これからは、毎年子供と一緒に味噌を作り、私の想いも受け継がれていったら
 いいなと思いました。
  
 来年は思い切って味噌樽を買ってしまおうか！と思っています。

毎朝飲むお味噌汁に自然と有難さと感謝が 生まれます。

越前有機蔵マルカワみそ
ショップ店長
河崎紘一郎　様

お世話になります。

無事に届きました。
お味噌の味は次々と新しいものを
試しています。
塩分の強いもの、甘みのある穏やかなもの
等、お味噌の味の違いを楽しんでいます。

本物は美味しいだけでなく薬効があって
元気になります。
毎朝飲むお味噌汁に自然と有難さと感謝が
生まれます。

今後共どうぞ宜しくお願い致します。

ヴィヴァルディは以前から使っていたので、改めて「やっぱりおいしいわ～」と思いながら 頂きましたが、白みそがこれまたおいしかったこと！

マルカワみそ様

先日ネットで「ヴィヴァルディ」「白みそ」を注文しました ヴィヴァルディは以前から使っていたので、改めて「やっぱりおいしいわ～」と思いながら

頂きましたが、白みそがこれまたおいしかったこと！

白みそにヴィヴァルディをちょいと足しましたが、白みそがほんのり甘くて、

いつものしじみ汁が格段と深い味になりました。

以前注文の際にも書きましたが、マルカワさんのお味噌を頂くようになってから、

お味噌汁が主人に大好評です。作り方は従来から変わっていませんし、

心当たりといえば、マルカワさんのお味噌に変えたくらいしかないので、

このお味噌のおかげに間違いない、と思ってます。

マルカワさんのお味噌に出会ったのは、香典返しでいただいたカタログギフトがきっかけです。

口に入るものは安全安心なものを、という気持ちでなるべく有機の食品を買うように

しているのですが安全と美味しさを両方兼ね備えた有機味噌にはこれまで出会えず・・・

お味噌は特に毎日使うものなのであまり妥協したくなかったのですが、

やむなく、「安全かは分からないけどとりあえず味は好み」の普通のお味噌を使っていました。

ですので、安全安心かつとびきり美味なマルカワのお味噌に出会えたのは、

本当にありがたいのです。これで長い味噌探しの旅がようやく終わりました。

一つお願いするならば、送料がせめて５２５０円以上が無料、になるとありがたいなーと思います。

それでは、これからもお身体に気をつけておいしくて安全なお味噌作りをどうぞお願いいたします。

『未来』と自宅で使っていた（ナチュラルハーモニーさんの）『蔵の郷』どちらも私好みの美味しいお味噌でしたが、私には『未来』がピッタリ合いました

前回注文させて頂きました『未来』と自宅で使っていた（ナチュラルハーモニーさんの）『蔵の郷』どちらも私好みの美味しいお味噌でしたが、私には『未来』がピッタリ合いました

残念ながら予定していた（ピュアリィさんでの）マルカワさんの麹を使った味噌作り教室には参加できませんでした。（転勤族ですので今が味噌作りのチャンスだったのですが…）これからもマルカワさんのお味噌を使わせて頂き、色々な味を楽しみたいと思います。

アドバイス頂いた通り塩麹と醤油麹を仕込みましたら上手に仕上がりました。

有り難うございました。特に醤油麹は初めて食べたのですが、仕込んでから一ヶ月経った頃から驚く程美味しくまろやかになって、毎日使っていたのであっという間に無くなってしまいました。

食材にかけただけで美味しいご馳走になりますし（お豆腐、納豆、卵かけご飯等）調理にも砂糖やみりん等を加えずに味がまとまるので嬉しくなりました。

玄米甘酒もともて味わい深くて気に入りました。

お味噌も麹（塩麹、醤油麹、甘酒）も、、、色々と新たな使い方を発見し楽しませて頂きます。

美味しい食べ方のアドバイスも有難いです。色々と試してみます。

ちょうど新酒の時期、、、酒粕を買って白味噌を使った酒粕鍋をしてみたいと思います。

我が家では白味噌が一番人気の味噌です。蔵の郷を3ヶ月で2パック使ってしまいました。

豆乳を使った料理やお菓子にピッタリ！！はまってます

坂之上　喜美子様

玄米麹と玄米甘酒と小豆は注文させていただく定番の品になっているのですが、どれも本当に優しいお味で、おいしくいただいております。

いつも安心して口にすることのできる商品をありがとう御座います。

玄米麹と玄米甘酒と小豆は注文させていただく定番の品になっているのですが、どれも本当に優しいお味で、おいしくいただいております。

小豆は最近は、玄米麹で作ったしょうゆ麹だけの味付けで煮ているのですが、甘味があって本当においしいです。

以前、購入しました『さといらず』もしょうゆ麹だけの味付けで煮たら、本当においしくてパクパク食べてしまいました。

とっても甘味のある大豆ですね。気に入ってます。

玄米甘酒はたれを作るときに使ったり、煮小豆や煮豆にかけてデザートとして食べたりするのが気に入っています。

素材そのもののおいしさをじっくりと味わって食べることのできる食材をこうして購入することができて、いつも嬉しく思っています。

これからも、お世話になるかと思いますが、よろしくお願いします。

皆様、お体を大切になさってお過ごし下さいね。

景由鈴子様

きれいな豆麹でしたし、作り方通りにしましたので、美味しい味噌が出来あがるはずです。一年後が楽しみです

お願いしていました通り十日に着きました。午後豆味噌を仕込みました。ありがとうございます。

ホームページに作り方がとても丁寧にわかりやすく書いてありましたので、作ってみようという気持ちになりました。ホームページに感謝です。

きれいな豆麹でしたし、作り方通りにしましたので、美味しい味噌が出来あがるはずです。一年後が楽しみです。ありがとうございました

純粋な甘み、上品な香りがたまらなく、1日で結構な量をいただいてしまいました。

甘酒いただきました

ありがとうございました。

早速、いただいたところ、純粋な甘み、上品な香りがたまらなく、1日で結構な量をいただいてしまいました。

本当に美味しいです！

最近洋菓子を手放せないでいたのですがこれを機に甘味は甘酒に頼ろうかと、、、

手書きのメッセージもとても嬉しかったです。

少しずつですが、また注文させて頂きます。

春とはいえ、まだ寒い日が続くと思いますが

皆様がお元気にご活躍されますよう

お祈りしております

ブログも楽しみにしています～！

宇都宮市にお住みのお客様

3月10日の味噌の仕込みの会に合わせて発送頂いたおかげで仲間と楽しく、麦味噌と豆味噌を仕込むことができました

青山の”たまな食堂”さんで塩麹の（めっちゃかわいい室谷 真由美 先生）の教室を受けさせてもらい、そこでマルカワ味噌さんの玄米麹で仕込んだ塩麹がとても美味しかったです

 ありがとうございました。
 ちゃんと届きました!!!
 私は、去年の夏に東京は青山の”たまな食堂”さんで、
 塩麹の（めっちゃかわいい室谷 真由美 先生）の教室を
 受けさせてもらい、そこでマルカワ味噌さんの玄米麹で
 仕込んだ塩麹がとても美味しくて、かったのと、
 新潟で、味噌仕込み教室を受けたときもマルカワ味噌さんの
 麹だったと思います。
 それで、今回も注文させていただきました。
  
 先週、塩麹を仕込んだのですが、新潟は気温が低く台所において
 一週間が経ちますがなかなか発行が進まないようですが。。。
 このまま、待っていても大丈夫なものでしょうか？
  
  
  
  
 甘酒は、速攻で病み上がりの家族に飲ませて、
 元気ピンピンです。
 まだ、生麹があるので家でも甘酒も造りたいと思っています(*^_^*)
 今のがなくなったら、またお願いすると思います。
 よろしくお願いいたします。

無事お味噌仕込みでき、 手透き和紙も使わせて頂きました！

河崎さま

いつもお世話になっております。
麹などのご手配ありがとうございました！

無事お味噌仕込みでき、
手透き和紙も使わせて頂きました！
どうなるか楽しみです♪

なにかあったら些細なことでもとの事でしたのでご連絡ですが、
ヤマトの指定が3/8.20:00-でしたが
3/7.10:00ごろ荷物が届きました。
すぐ塩切り麹に出来たので、特に問題はありませんでした。
他社さんの事なので、難しいと思いますが、他のお客さんの時、注意していただいた方が良さそうですね。

これからも美味しいお味噌作り頑張って下さい！

明日、味噌つくりに取り掛かる予定です。昨晩は味噌つくりの夢をみました。

今日から麦みそ造りを３日かけてやっていこうと思っています

メールありがとうございます
今日から麦みそ造りを３日かけてやっていこうと思っています
貴社のホームページの味噌の作り方を参考に作ってみようと思います
なかなか甘い味噌の詳しい作り方がないので助かります

商品と一緒に送っていただいた　打ち豆　ありがとうございます
早速ひじき炊き込みご飯に使ってみました
柔らかくおいしかったです
なにより　無農薬商品ということで子どもに安心して食べさせるので嬉しいです
またショップを利用させていただこうと思いますので
よろしくお願いいたします

麹、大豆は無事に届いて味噌の仕込みも終了しました。 玄米麹の甘酒はおいしいですね。その日の体調（こうじ菌の体調？）によって味 の複雑さが「雑味」と感じるときもありますが、基本的に「女舌」 なのであの 手の雑味は大好きです。

麹、大豆は無事に届いて味噌の仕込みも終了しました。
玄米麹の甘酒はおいしいですね。その日の体調（こうじ菌の体調？）によって味 の複雑さが「雑味」と感じるときもありますが、基本的に「女舌」 なのであの 手の雑味は大好きです。

味噌汁が大好きな息子（１７歳）は夕食が洋食でしかも ポトフのような汁物を食べているときにも「今日は味噌 汁がないのか・・」と しょんぼりするようなばか者で、同年代の男子に比べると女性的な味覚をもって いるように思えるのですが、やはり生来の 「男舌」が作用するのか複雑すぎる 味の味噌はむずかしいようで、「この味噌のときは味の強いニラ玉とかあさりの 具にしてくれ、豆腐の味噌汁の ときはあまり色の濃くない信州の赤味噌 を・・」などと申します。

「ただのすねかじり」のわがままをそこまで聞いてや るのも馬鹿馬鹿しいのです が、言い分はわからなくもないので、さてどうした ものか、やはり白米麹の味噌も作ろうか・・・と思案しております。

ところで、質問があります。
今季は（といってももうだいぶ遅いですが）あと少し味噌を仕込む予定のでいま す。空の樽が３つ残っているので。そのうちひとつは出来上がりで ８．５キロ グラムぐらいになるように仕込むとちょうどよい大きさなのですが、小家族のわ が家には大きな鍋がなく、一度に炊ける大豆は６５０グ ラム（味噌３．３キロ グラム相当、２０分味噌にするので）程度で、仕込みの工程を２，３回に分けな くてはなりません。３回に分けるとなると、 すでに仕込んだ味噌の表面が何度 も空気に触れてしまいますが、そんなふうなやり方をしても大丈夫なものなので しょうか？　

それともうひとつ。味噌を仕込むときの「練り上げ」についての質問です。
「みそ作り」の講座で教わったときには、茹でて潰した大豆と塩切りした麹を 「よくよく練り上げる」ことが大切。麹の粒粒が感じられないほどに 「よくよ く」手のひらで押しつぶすように・・・と言われました。茹でた大豆を潰すのは 専用のミンサーをもっているので簡単にできるのですが、 麹を潰せるほどに練 り上げるのは時間も力も必要でかなりの重労働です。腐敗させずに発酵が均一に 行われるようにするために、「よくよく」混ぜ 込む必要があることは充分に理 解しているつもりですが、麹を潰すくらい力を込めて練り上げる必要は本当にあ るのでしょうか？

お忙しい時期にお手を煩わせて申し訳ございませんが、ご教示いただけました ら幸いです。

少人数の家族なので3kgの木桶がちょうど良い扱いやすい大きさかと思います。 そして中蓋まですべてそろっているのですぐに使えました。

このたびは、味噌だるの早速のご手配ありがとうございました。
すでに数日前に仕込んでいた味噌を樽に入れ替えました。
3キロ用が届いたとき、ネットで見たよりずいぶん小さいように感じましたが、
少人数の家族で使う味噌なので、たっぷりできなくても良いかとも思いました。

そういう見方からは、ちょうど良い扱いやすい大きさかと思います。
そして中蓋まですべてそろっているのですぐに使えました。
今回は、自分の畑で採れた自然農の大豆を使いましたので樽のみの購入でした。

実は味噌作りは初めてです。
材料は自前でもマルカワ味噌様の作り方・・・とっても参考になりました。
ありがとうございます。
後は出来上がりを楽しみにするだけです。
うまくできましたら、今後マルカワ様で麹などもお願いしてみたいと思います。
そして大きな樽も欲しくなるかもしれません。
わかりやすいHPありがとうございました。
 

４歳の娘と一緒に、楽しく 作ることができました。

河崎さま

ご丁寧なメール、ありがとうございます。

開梱して、手書きのお手紙を頂いたことに
大変驚き、かつ貴社の姿勢が伝わり、
なんだか貴社の子どもを、分けて頂いたように思えて、
お豆も塩切り麹も、子どもを抱きあげるようにして
大切に扱いました。

お味噌を作るのは２年目で、わからないことも多かったのですが、
玄米麹と白米麹の違いや甘口にする方法、子どもがいる家庭に合った
ものなど、HPでかなり勉強させて頂きました。

そして作り方も丁寧で、４歳の娘と一緒に、楽しく
作ることができました。
豆を何度も洗うこと、浸す時や煮る時の水の量、
柔らかさのチェック方法など、隅々まで指導して下さって、
私自身がなるほどと理解しながら、子どもにも説明
しながら作業することができました。

来年の今頃が楽しみです。

作るなかで迷ったことなどは・・・
なにしろ超初心者なのでお恥ずかしいのですが、、
はじめに豆を浸していた水、これを煮る時にそのまま
使って良かったのかな～と。。
豆の栄養がでてる気がして使ってしまったのですが。。

あ、あとは保管容器に入れる時（ボールにして投げ入れるとき）
の固さで、柔らかいとどうなるんだろう？固めだとどうなんだろう？
と思いました。

塩切り麹の保管場所が冷暗所となっていたので、
冷蔵庫に入れておき、豆を煮始めるころから台所の涼しいところに出し
たので、豆と合わせる時少し冷たかったのと、
豆をつぶす作業を、袋に入れて足で踏むのを子どもがとても
楽しく(^_^;)やったので、時間がかかってしまい、
塩切り麹を合わせる時までに、結構冷めてしまってたことから、
発酵大丈夫かな～と少し温めた煮汁を入れたりしたのですが、
上手くいきますように、祈る気持ちです☆

来年食べるものを、今準備する。材料の準備はもっと前から。
そうした、人の営みの繋がりを子どもに楽しく伝えられて、
とても満足な味噌作りでした。
ありがとうございました。